快餐业的未来是怎样的?

　　过去一年的快餐业过得并不好，年轻人变得越来越挑剔了。麦当劳2015 年前三季度的营收、利润全线下滑，利润跌幅连续超过两位数;肯德基的母公司百胜拆分了占全球大部分利润的中国区业务，但中国区的利润不仅未达预期，这也是它们唯一可以拿出来说的一点了。

　　快餐业要面临的竞争太多，除了新型的"快休闲"餐厅，兼顾效率、食物健康和门店设计，它还要遭受便利店快速生长的打击。消费者的形态和要求也在变化，不久前英国的一次调查就显示，爱吃麦当劳的是那些更内向的人——这对公司来说不是什么好事。

　　2016 年，这儿有5 个快餐行业可能会出现、或者延续的新趋势，来看看他们能否靠这些走出困境。

　　新的方式定义"健康"

　　曾几何时，关于维生素含量和低卡路里的广告承诺就可以算得上"营养"的象征了(你可还记得麦当劳餐纸上印的那些图案)。现在，关于"健康"这回事要复杂得多。

　　消费者更"懂行"了，他们开始关注食品生产的过程和细节，这里面也少不了媒体报道的功劳。单单是一句"富含维生素"已经不能让消费者买单，快餐公司必须开始重视透明度和产业链的提升。如今一篇关于"快餐营养成分"的博客就能挫败一个大品牌经年累月沉淀下来的口碑，品牌不得不在陷入舆论讨伐之前快速采取行动。

开始卖羽衣甘蓝的麦当劳

　　2015 年时，快餐企业对食品的质量做了各种承诺。麦当劳和棒约翰承诺不再给鸡使用抗生素，塔可钟则在策划一个"全天然"的计划。经过福喜事件之后，我们可以清楚地看到它们的广告完全变了一个样，出现更多的员工、食品制作的过程，从而让公司变得可信。

　　大公司不得不付出更高昂的代价寻求新的供应商，也许在今年，你会看到那些快餐品牌像卖牛奶一样，告诉你这是产自新西兰的鸡肉。

　　新菜单

　　2013 年就推出的麦当劳1 美元菜单终于被1 月4 日推出的全新菜单McPick Menu 取代了，在美国市场，消费者可以在双层吉士汉堡、麦香鸡、小薯和新产品"莫泽雷勒干酪条" 4 款小吃中任选两样，并支付 2 美元。

莫泽雷勒干酪条

　　对快餐连锁店来说，把大多数产品卖到 1 美元的低价行不通了。他们不断推出新菜单来吸引食客的注意，试图用这些价格稍高的新品来打造一种不那么廉价的氛围。但与此同时，快餐公司仍然在绞尽脑汁用便宜的限时低价组合来进行"高-低"的价格组合策略。汉堡王就在 2015 年11 月恢复了10 块鸡块1.49 美元的价格，在中国市场它们则推出了小皇堡的优惠套餐。

　　没人希望McPick Menu 一家独大，很快就会有更多新的限时低价组合的菜单出现。