餐饮企业究竟该不该上市？这是一件剪不清理还乱的事情。其本质问题是资本逻辑与餐饮规律之间的矛盾。在资本看来，投资，快速发展，套现，最终实现利润是其终极目的，而上市，是目前最成熟最有效率的解决方案。而对于人工劳动密集型的餐饮行业而言，让公司平稳、长期可持续运行并提供稳定的利润投入再生产才是终极目标。资本与餐饮的分歧即在于此，掌柜攻略认为，上市只是企业经营的一个阶段性成果，多数以实体开店为主的餐饮企业上市过程年利润会降低，但股市溢价并不高，这就要求餐饮企业始终要在质量和规模之间做好战略选择。

　　似乎每个商人心中都有个上市梦，在鸣钟敲锣的那一刹那，似乎标志了自身创业的成功，这种简单的仪式感也成了中国企业家们追逐的目标。但在餐饮行业，人们对上市这个词似乎并不感冒，一方面对于大部分餐饮企业而言，上市真的很难。另一方面，更多餐饮人似乎也是为了避免不必要的"麻烦"而对上市敬而远之。

　　曾有媒体追问海底捞为何不上市，得到的答案如此实在：嫌麻烦。就这样，我们看到如今在主板上市的餐饮企业凤毛麟角，餐饮人对于上市也一直有着那么一种"拧巴"的感觉。

　　从2015年来看，这一年是餐饮"上市"企业最多的一年。曾经的上市老大难，在上市募资的路径上终于撬开一个缝隙，然而这仅仅是在新三板，餐饮企业在主板市场上仍旧是寥寥可数。

　　截止目前，除开新三板挂牌的约5家餐饮企业外，真正上市的餐饮企业仅剩全聚德、西安饮食、乡村基、唐宫中国、呷哺呷哺、味千、上海小南国等屈指可数的几家，小肥羊和湘鄂情都已经成为过去式。

　　合规——餐饮上市最大的痛

　　中国的餐饮行业有着几个明显的特点：第一，高度分散。第二，难以标准化经营。第三，空子多。这使得中国的餐饮企业很难做的真正的"规范"，而这一点却恰恰是餐饮企业IPO前必须要做的。

　　这个问题的本质是中国餐饮业经营特点决定的。举个例子来说，餐饮企业多是现金交易，采购和经营的账目不透明，加之索要发票的比例并不高，通常会出现统计的营业情况与实际不符的情况。

　　成本和收入不可计量是餐饮企业，特别是传统餐饮企业上市过程中首先要解决的问题。曾任小肥羊上市副总裁的卢文兵2004年首次上任之后发现，这家营业额43.3亿元的企业其实只是一个大型个体餐馆。结构松散，门店、加盟商都有各自的经营发展思路，总部形同虚设，管理与上市公司管理结构相差甚远。为了规范小肥羊的财务问题，小肥羊曾进行过大刀阔斧的改革。这次后来被称之为"小肥羊财务规范以及强势总部"的行动，从2004年启动开始，到2008年小肥羊上市共耗费了近4年时间。

　　此外，一直以来，"不能规范的纳税以及给员工上保险"也是监管部门在审批过程中无法容忍餐饮企业的问题。直至今天，餐饮企业以饮料或是其他形式作为不开发票的补偿仍是普遍现象。曾被寄予规范餐饮业纳税的POS机，因为手续费居高不下，平均使用率仍不过50%，以POS机故障为由要求顾客现金支付的情况依然存在。给员工上保险之所以成为餐饮企业上市的阻碍，也与餐饮业员工流失率居高不下、临时工较多等特点有直接关系。