过去很多台湾餐饮品牌在大陆做台菜，多半因迁就市场、失去原味，反而被市场淘汰。台湾的百年老店度小月在2012年进军北京，目前在中国大陆市场有7家分店，2016年将倍增，北京度小月餐饮管理公司副总曾温煌表示，过去开店速度慢是为了人才培训，"台湾小吃精致化"除了坚持原汁原味，员工也要认同台湾文化传承的理念。

　　掌柜攻略认为，度小月在中国大陆市场坚持原汁原味的品牌传承，稳扎稳打的"慢"开店策略，以及类似王品的"幼狮计划"的人才培养体系，很值得餐饮人思考和学习。曾温煌说，2016年将是度小月快速扩张之年，说这句话时，一向温文尔雅的曾先生表现出少有的骄傲和自信。

　　度小月是一个拥有百年历史的台湾餐饮品牌，2013年1月首次进驻大陆选在了北京的侨福芳草地，这在当时是一个挺冒险的决定，因为台菜的口味相对清淡，而且带有一些相对特殊的饮食文化的烙印，而这些都与北方菜品的特点和北方人的饮食习惯有很大不同。

台式菜脯蛋

黑糖姜汁九份芋圆

　　因此，度小月如果仅靠"猎奇"顾客的味蕾，确实应该也能风光一阵。但是猎奇味蕾的餐厅生命力多是浮游似的转瞬即逝，而度小月自业绩稳定后每家门店都能保持在100万左右的销售额。度小月到底是凭借什么占据大陆消费者的心智，让自己铤而走险的商业抉择变成顺理成章呢？对此，我们专访了北京度小月餐饮管理有限公司副总曾温煌，他说度小月的经营没有秘诀，就是坚持口味的传承，并培养传承品牌的人才。

　　坚持台湾原味，其实并不如想象般容易

　　台菜其实并不是一个确定的菜系，它本身包罗万象，是各民族、甚至是各国家地区餐饮文化融合的产物。即使是台湾岛本身，各个地区，比如台北和台南的口味差距就已经很大。而度小月，作为一个百年的老品牌，在台湾本土地区的发展过程中，已经经历过许多"众口难调"似的考验。