上世纪90年代，麦当劳、肯德基闯入中国，受其影响，大陆餐饮一直在口味标准化的道路上反复探索，涌现出真功夫、乡村基等一批快餐企业。但是，面食领域却鲜有脱颖者，更别提细分之下的重庆小面。

　　10年前，巴渝汉子胡道胜创立胡和记，作为小面领域率先"吃螃蟹"者，以一碗重庆小面起步，扛起中式快餐面食品牌大旗。10年来，胡和记步步为营，突破中式快餐难以逾越的"千户关隘"，发展加盟连锁店铺1098家，成就了200多位百万富翁。

　　一个拒绝国家分配的怪人

　　1983年渝州大学（重庆工商大学前身）毕业，胡道胜没有向其他同学一样接受分配，而是跟着邻居"下海"，搞起了乡镇企业，成为学校成立以来第一个拒绝国家分配的"怪人"。

　　淘得了人生的第一桶金，完成了最原始的财富及经验积累，在1991年的时候胡道胜离开了乡镇企业，成立了自己的一家公司。在2003年的某一天，胡道胜与一位做火锅调味料生意的朋友闲聊，谈起近几年日渐红火的火锅行业。而正是这次闲聊开启了胡道胜的二次创业。

　　自1998年小天鹅首次引入连锁模式，重庆火锅迅速崛起，经过一系列正规化、标准化运作，以往路边的简陋摊铺纷纷"逆袭"，一家家分店不仅开遍重庆，而且走向全国，把原本处于同一起跑线的小面甩出了一大截。胡道胜敏感地意识到时代发展带来的机遇——"小面也能做连锁！"

　　为什么重庆小面不能像火锅一样风靡全国

　　大家都知道重庆的餐饮有两大标志，一是火锅，二是小面。重庆小面"摊"多"馆"少，八九张塑料凳，三四个长条桌，撑起把遮阳伞就是一家小面摊。很多小面馆甚至同时容纳不到5个人，坐在面馆门口的板凳吃面几乎成了重庆独有的街景。

　　什么不能像火锅一样风靡始终困惑着胡道胜。

　　经过长时间的思考及实地走访，胡道胜发现根源在于：

　　作坊式粗暴经营，却鲜有人做大做强。

　　小富即安，缺乏品牌化经营意识。

　　口味标准化掣肘，制约规模化扩张。

　　一切问题迎刃而解，关于重庆小面的未来前景瞬间豁然开朗。于是在2005年5月12日，重庆沙坪坝区师范学院后门，一家重庆小面馆悄然开张，名字叫"和记面庄"。