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导读
近日，中国烹饪协会对2015年度影响中国餐饮业的十大热词进行了盘点，新常态、新食品安全法、创业创新、互联网+等十个热词位列其中。对此，餐饮好案例(微信id：canyin120)对上述十大热词作了以下分析，希望能为2016年餐饮企业发展经营添砖加瓦。
餐饮好案例 忘川 原创报道
1、新常态--餐饮业面临发展的新机遇新挑战
在我国经济发展步入新常态这个大背景下，理性回归、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率的发展也成为中国餐饮业新常态。
餐饮好案例(微信id：canyin120)点评：
在不久前由中国烹饪协会联合中国网推出的《2015年餐饮消费调查报告》中，提到"追本溯源，回归本质，基础服务成主导因素"，在调查中发现，在餐厅选择上，就餐环境、菜系风味、服务水平排在受访者看重的因素前三，再一次呼应了整个餐饮行业重新追本溯源、回归本质、回归市场的大趋势。
因此，2016年餐饮人要想不被淘汰出局，就必须要看清现在的餐饮发展趋势，回归到产品和服务中来，懂得转变经营思维，加快新一代信息技术特别是在线服务与企业经营深度融合，将企业竞争着力点转向质量、品牌、特色，管理水平和盈利能力。唯有顺应时代的潮流，你的餐厅才会更好的生存下去。
2、新食品安全法--食品安全成为餐饮业核心管理的重中之重
近年来，频频出现的重大食品安全问题，对餐饮业造成了一定程度上的冲击。而2015年10月1日，被称为"史上最严"的《食品安全法》颁布，餐饮服务环节的食品安全作为行业最为敏感的话题，再次被提上各餐饮企业整改日程，餐饮业也将以此作为新起点，进入一个食品安全监管法治建设新阶段。
餐饮好案例(微信id：canyin120)点评：
食品安全是餐饮企业的生命，食品安全是餐饮行业永不落幕的话题。新《食品安全法》对餐饮企业并不是洪水猛兽，而是一把双刃剑。餐饮经营者要努力提高自身以及员工的食品安全意识和技能，加强食品安全管理和诚信服务措施，严把食品进店关，身体力行，时刻警惕，进一步提高消费者用餐安全感，促使企业真正朝着自身运营、食品安全以及品质提升的方向发力，为餐饮行业的安全健康发展保驾护航。
3、创业创新--餐饮创业创新迎来质与量的双高峰
在国家推进大众创业、万众创新的大趋势下，餐饮业也掀起了一股运用新思路、新模式、新品牌、新服务实现多元化转型和可持续发展的"双创"风潮。
餐饮好案例(微信id：canyin120)点评：
推进大众创业、万众创新，对餐饮业打造发展新引擎、增强发展新动力、走创新驱动发展道路具有重要意义，大批新兴企业的涌现，为行业发展注入新的活力，也促进了餐饮业跨越式发展。
在这个万众创新的时代，作为有志于从事餐饮业的创业者来说，此时无疑是天时地利人和的机会，不妨主动接住中国餐饮业向青年创业者伸出的橄榄枝，在餐饮行业中实现自己的梦想，留下为餐饮业奋斗的身影。
当然餐饮初期创业，懂得"借势"的确能少走弯路，但是企业后期的发展成长更需要创业者对自身企业发展和行业未来有更加长远的规划与思考。不仅对行业内同质化竞争、经营成本上升、供求结构性失衡的现状有清晰认识，更要着眼于需求和市场，对当前餐饮业所处的内外部形势有客观理解。
而对于已经在餐饮行业内深耕细作多年的餐饮人来说，在坚守自身经营优势的同时也要跟上时代脚步，时刻关注行业趋势和竞争者动向，实现自身的个性化创新，这里说的创新，包括了经营模式、业态、理念、科技、思维上的创新。创新企业迅速发展，餐饮大老板也参与到科研、创新的大潮中，拓宽企业自我发展的空间。可谓是"双赢"。
4、互联网+——传统餐饮业借助互联网跨越式发展
一方面，"餐饮+互联网"逐渐成为大众化餐饮企业全新商业版图拓展的战略性发展新方向；另一方面，源自互联网基因的新生代餐饮"双创"群体成为推动传统餐饮业根本性变革的巨大引擎。
餐饮好案例(微信id：canyin120)点评：
面对今天浩浩荡荡的移动互联网大潮，如何转型、如何升级，餐饮老板内心的迷茫、焦虑，好案例君表示深深的理解。
但是我们必须看到的是互联网经济出现，人们消费习惯、方式重大变化，个性化越来越多，明天的餐饮业将是更多元化、更细分化的市场，而新生代餐饮天生就有互联网思维和资本支持，在这一点上传统餐饮企业就已经落后了。
所以，传统餐企要想稳固地位，后来居上，势必要下一番苦工——贴近时代、贴近需求是当前传统餐饮企业餐饮适应这种多元、个性的需求的制胜法宝。所以，餐饮企业应充分利用网络的一对一和交互式功能加强与顾客的沟通，进一步了解消费者需求及其变化，提供高附加值的信息，共同创造和满足个性化的需求，这样自然而然就提高了消费者的满意度。
5、餐饮外送--资本高度关注的餐饮衍生领域
2015年餐饮外送市场也开始走向成熟。百度、阿里巴巴、腾讯等互联网巨头纷纷进入餐饮外送领域，并对现有资源进行进一步整合。
餐饮好案例(微信id：canyin120)点评：
有相关数据统计显示，2016年全国餐饮消费总额预计将达到7000亿元。而其中，外卖占全国餐饮消费总额的10%，因此到2016年，外卖市场规模预计将达到700亿。而目前外卖领域仍以小公司为主，运营、生产等方面尚不完善，因此餐饮外卖市场仍是掘金重地。
要想进一步在餐饮外卖市场中分利润，餐饮企业就必须解决好当前餐饮外卖面对的送餐速度跟不上、价格补贴大伤元气、食品安全隐患多、客单价低，毛利低，盈利困难，不利于长期发展等问题。未来的竞争是属于能着力解决行业与消费者痛点的企业，至此，餐饮外卖中的软体便会走向分水岭，好的更好，坏的更差。
6、商超餐饮--餐饮与商业综合体形成联动发展新常态
2015年餐饮在商业综合体中的占比持续上升，成为商业综合体名副其实的"主打牌"。但目前商业综合体也呈现出了同质化竞争趋势，存在着单方决策和风险共担的问题。
餐饮好案例(微信id：canyin120)点评：
在看到商超餐饮快速成长的时候，我们也要看到因供大于求，大批餐饮陆续撤出商场超市的现象。商超餐饮的存在不仅仅是为了满足商超自身需求，更要考虑到餐饮企业自身的发展。所以有意愿入驻商超的餐饮，在入驻之前一定要对商超的商场规划定位（事关商场的客流量、消费群体定位和消费能力）、自身的业态类型（是正餐的话就要考虑商场的营业时间）、租金与租期、招商与运营是否两个团队（避免因权责不清影响入驻），商场开店的模式、以及对商超内餐饮品类差异化、目标群体定位、同行竞争度、产品黏性等进行深入的市场考察，再来做决策。
7、新三板--餐饮进军资本市场新路径
2015年餐饮企业在新三板活动频繁，自2015年2月百富餐饮挂牌新三板成为新三板的餐饮第一股之后，至年末已有至少6家餐饮企业成功挂牌。
餐饮好案例(微信id：canyin120)点评：
相较于主板严格的要求，新三板对传统餐饮企业的门槛相对较低，同时也被大家视为通往主板IPO的，所以在2015年，新三板才日益受到餐饮企业的青睐。
但是资本并不是最终的判官，市场才是。资本并不是最好的指挥官，趋势才是。餐饮企业首先要做的是在发展过程中需要自身发展规划和对资本市场加强了解，更应该清醒认识到，资本也并非一切问题的灵丹妙药。挂牌成功不一定融资成功，融资成功不一定就能让企业脱胎换骨，时刻以俏江南为鉴，谨防资本之殇！
8、众筹--不仅仅提供资金的融资模式
2015年，众筹对餐饮创业者和餐饮企业开设新店产生了积极影响。越来越多的餐饮企业开始接触、利用众筹平台。
餐饮好案例(微信id：canyin120)点评：
有人会问：餐饮股权众筹真的适合餐饮行业吗？就好比之前会问，互联网真的适合餐饮行业吗？餐饮企业真的适合做微信营销吗？......但凡心中对此还有疑惑的，一是不能够直面现实，因为餐饮行业内众筹不乏成功的例子，二是对自身没有一个明确的了解，餐饮股权众筹适不适合行业不是一个说的算，而是应该思考自己适不适合股权众筹这种形式。
在选择了走众筹这条路，就得做好以下心理准备：众筹周期长，需要长期持续经营和需要持续投入、众筹的健康发展离不开优秀领投人的培养、众筹参与者要拥有积极正确合理的期待，餐饮众筹必须要建立完善的投资准入退出机制。尤其需要注意的是，餐饮众筹是一个"一群人的梦想"，正因为是一群人，所谓一个和尚挑水喝，两个和尚抬水喝，如何平衡一群人的关系和心理是整个众筹过程中都需要参与者时刻沟通协作。
9、社区餐饮--大众餐饮的重要市场
作为大众化餐饮的重要市场，社区餐饮因消费群体固定，易与顾客建立稳定的关系，顾客忠诚度更高，而越来越受到市场关注。随着互联网技术的应用，2015年社区餐饮产品及相关服务受到各方追捧和关注。
餐饮好案例(微信id：canyin120)点评：
以服务于社区的"小饭桌"和养老"老饭桌"，以及家庭消费有着巨大的潜力待挖掘。在新形势下，餐饮业如何能结合互联网优势，走进社区为普通百姓提供惠民服务，不失为餐饮业转型创新的一条正途。有商机就有危机，当前社区餐饮还不够成熟，仍在选址、租金、配送、服务、用工成本等方面存在诸多经营问题。如何妥善解决这些问题，需要政府、社区、餐饮企业三方面共同发力。
10、走出去--由文化交流转为实体对接
2015年，在眉州东坡、黄记煌、小南国等领军餐饮企业等的推动下，"中餐走出去"战略则有了新的实质性进展，不仅有实体海外门店连锁开张，也有通过股权收购、置换等形式实现中餐海外市场深度合作。
餐饮好案例(微信id：canyin120)点评：
中外餐饮业的发展呈现出不断融合与相互渗透的趋势。在此背景下，我国餐饮业国际化发展趋势逐步显现，并成为餐饮企业在困境中突围，转型求发展的新动向之一。但是在"走出去"的过程中，如何解决两国饮食文化的交流差异、海外中餐企业服务功能的不同步，餐饮企业国内本部对国外店铺管理的低效，海外管理和技术人才短缺等问题将是2016年摆在中餐企业"走出去"的首要难题。
总结
餐饮业的关键词往大方向来说可以归结为两大类：一类年年不同，如"互联网+"、O2O；另一类是年年提，比如用户体验、顾客至上。这两点说明了什么？餐饮企业不能固步自封，要学会以开放的姿态去学习时代所带给企业的新技术、新产品、新思维、新模式，要学会从中甄选出适合自身发展的道路，另外，要时刻坚守餐饮本质，即产品和服务，不断创新产品，优化口味，提升服务，以为顾客提供最满意的就餐体验为理想。
2016年餐饮行业竞争将更加白热化，新兴餐饮品牌加入，国际餐饮集团踏入中国市场，再加上各类投资基金推波助澜，会造成餐饮行业大洗牌。2016年将会继续是寒冬？餐饮好案例(微信id：canyin120)认为，机遇与困难并存。在此，也希望每一位餐饮人，都能以积极的心态来迎接这一年的到来！
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