加盟一直让很多餐饮从业者又爱又恨，爱是因为这类商业模式的确可以挣到很多"快钱"，品牌也能因此迅速扩张，恨是因为在此之后你就基本失去了对品牌的控制甚至管理权。如今似乎众筹等模式正在摩拳擦掌替代加盟，这一商业模式还能走多久？我们一起来聊聊。

　　最近我与虾吃虾涮的创始人牛艳有过一次关于加盟的深度对话，对于这个话题，似乎餐饮圈有过一些讨论，但似乎又浅尝辄止，更多餐饮人对加盟是抱着又爱又恨的态度，不拒绝、不主张...

　　虾吃虾涮于2014年开出第一家店，主打新概念"虾火锅"。虾吃虾涮的虾火锅，介于麻辣香锅与海鲜火锅之间，并非我们理解的汤底涮虾，也非真正意义上的麻辣香锅虾。先是一份以涮锅盛出的香锅虾，虾吃完之后再加汤涮其他菜品，按照服务员的解释，虾与涮火锅之间除了用同一个锅，并没有直接关系。凭借相对较新的产品形式，虾吃虾涮自第一家店之后就开始放开加盟，如今加盟店面已超过200家。

　　虾吃虾涮加盟的管理模式相对传统，主要是通过制定量化标准进行，除了火锅底料由总公司统一提供，其余材料则是由加盟店依照总公司提供的标准各自采购。同时加盟商拥有相对宽裕的自主权，诸如菜单等店面经营细节均可以由加盟商自主决定。

　　在近几年的采访中，我拜访了很多像虾吃虾涮一样的餐饮品牌，这些品牌大都通过加盟模式构建了庞大的店面规模，但像牛艳一样，越来越多的加盟主开始对加盟模式暧昧不明，甚至避之不及。与之对应的则是，媒体曝光的新闻中，"加盟店自身原因，并不代表总公司"已经成为餐厅问题爆发之后惯用的公关说辞。而为了逃避加盟话题，商家越来越倾向于用"合作店"的说法。

　　加盟模式并非今日才诞生，实际运转也非一日两日，为何近两年愈发成为众矢之的。

　　"加盟"如小三，招之即来挥之即去

　　想来想去还是觉得"小三"的角色像极了加盟当下的尴尬处境。通常意义上，小三都与钱画上等号，只要是小三的问题或多或少都与钱有直接关系。加盟也如此，品牌商放开加盟是为了缩减拓店成本，迅速扩大规模；而加盟商则是希望通过加盟实现投资增值。不管是降成本，还是投资增值，总逃不掉钱的目的。

　　加盟对于品牌来说并非必经之路，决定权全在品牌商，无论知名度大小的品牌都有可能发展加盟店，相反，是否放弃加盟店，品牌商也有可能任性而为。

　　从另外一个角度来说，曝光之后，小三总是首先被指责，而加盟当下的情况不也正是如此。

　　利益被放大，加盟成渔利工具

　　毫无疑问，对于品牌商而言，加盟让品牌得以在更少成本投入的情况下实现快速拓店。相比直营店，品牌商减少了运营压力和成本投入，还拥有一笔固定的品牌使用收入。

　　单从这一点出发，似乎就不难理解，加盟模式在中国屡次受阻的国际快餐大牌，依然坚持逆势加快在中国推广加盟模式。据悉，为了缓解麦当劳亚太地区的经营压力，麦当劳将继续扩大中国的加盟店比重至30%以上；与此同时，肯德基为保证母公司股东利益，将中国业务剥离成加盟模式。