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导读
餐饮好案例 忘川 原创报道
前些年，俏江南先是IPO终止审查,终于无缘A股市场，后来转战香港上市继续遇阻，可见，可能每个老板都有一个上市梦。最近一年内，有百富餐饮、紫罗兰、粤珍小厨、优格花园、望湘园、红鼎豆捞、狗不理等餐饮企业成功挂牌新三板。为何他们要上新三板？
餐饮企业如果要上A股，企业必须要满足的条件，其中有这个：
当前3个会计年度净利润均为正数且累计超过人民币3000万元，净利润以扣除非经常性损益前后较低者为计算依据。
而餐企如何想在新三板挂牌，就简单多了。在《决定》显示，新三板定位主要是为创新型、创业型、成长型中小微企业发展服务。这类企业普遍规模较小，尚未形成稳定的盈利模式。在准入条件上，不设财务门槛，申请挂牌的公司可以尚未盈利，只要股权结构清晰、经营合法规范、公司治理健全、业务明确并履行信息披露义务的股份公司均可以经主办券商推荐申请在全国股份转让系统挂牌。
这就是这些餐企纷纷上新三板的原因。
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我们可以从新三板上市餐企中学到什么？
他们有何共性？有哪些成功经验可供借鉴？餐饮好案例君对上述已经成功挂牌的餐饮企业进行了分析，希望以下结论能够对有挂牌新三板的餐饮企业具有参考意义。（其中根据公开转让说明书，挂牌新三板的并不是狗不理集团股份有限公司，而是其子公司狗不理食品，所以在下文暂不同一而论）
在除了符合《决定》的基本申请要求外，《餐饮好案例》分析，这6家挂牌成功的餐饮企业还具有以下特质：
1、餐饮行业领域的佼佼者
新疆百富餐饮经过19年的发展，持续成长壮大，现拥有100多家的店面，是中国餐饮企业标准化程度最高、独具特色的中国本土品牌连锁经营快餐企业，年经营额逾3.5亿元。并连续获得中国特许经营成长力"中国特许加盟十大品牌"、中国特许经营成长力"十强"等称号。在大本营新疆市场，百富已经成为洋快餐巨头们无法忽视的力量。
新疆紫罗兰餐饮管理股份有限公司，始建于1994年，目前有10余家直营店，企业主打产品包含：紫罗兰中式快餐，面包新语西式烘培，coco外带式茶饮，?思叔叔轻乳酪蛋糕等，一度引领乌市时尚快餐的消费潮流。多次被新疆自治区政府授予"中国名饼、消费者推荐产品、三A企业"等荣誉称号。
上海粤珍小厨创建于2009年，是一家集商务楼和企业员工餐厅、学生系统和医疗系统供餐、新型社区和机关单位食堂、冷链热链餐饮配送于一体的大型餐饮企业。经过六年的发展，粤珍小厨已通过建立了自己完善的经营体系，成为都市上班族工作就餐的主要餐厅之一，在上海市系区域团膳龙头企业。公司先后荣获上海食品安全"十百千"师范工程餐饮服务规范化管理师范单位、长宁区仙霞美食文化节白领午餐风采展示金奖、嘉定区三星企业等称号。
优格花园是进入中国最早的酸奶冰淇淋龙头企业，由于原材料成本很低，毛利率高，企业商业模式新颖、独特。在中国酸奶冰淇淋领域，应该说优格花园有类似垄断式的优势。
望湘园是一家专门经营中端精品湘菜的餐饮企业，其依托自身的品牌优势、资金优势、管理优势，已成为目前上海规模最大的连锁湘菜餐饮企业。公司在上海、北京、南京、苏州、合肥拥有57家门店，2010年曾荣获"湘菜领军企业"荣誉称号。
红鼎豆捞是一家经营环保型海鲜火锅连锁的企业。2014年被评为"湖北省著名商标"、"中国火锅领军品牌"、入选"中国火锅50强"，旗下拥有多家直营连锁分店，目前在湖北地区处于海鲜火锅行业领头羊的地位，在武汉地区已成为海鲜火锅领域的标杆企业。
2、市场定位凸显经营差异化
作为西式快餐领域的"新人"，百富餐饮并不是简单地抄袭和模仿其他大鳄。在工艺上，放弃油炸改为烤制，将古楼兰烤肉制作工艺和香料配方运用到了企业产品创新中，边蒸边烤，口味、健康相得益彰，符合现代人的饮食理念，最后树立了烤鸡专家的百富新形象。
紫罗兰在坚持连锁经营的基础上进一步的做法是细分市场，将消费者定位于15-25岁具有相同生活理念的年轻人。并针对明确的客户群进行更加精细化和专业化的运营管理和品牌提升。紫罗兰中式快餐、面包新语西式烘焙、都可外带茶饮、撤思叔叔轻乳酪蛋糕等品牌，深受都市年轻人的追捧和喜爱。
粤珍小厨成立初期就发现上海作为一个包罗万象的城市，大量的白领一族很难找到经济实惠又卫生可口的工作餐，因此便把餐厅定位在新鲜、健康、更为快捷的城市快餐。并根据人体对营养平衡的需求，对膳食进行科学搭配，以保证菜品美味和营养的完美结合。其推出的保健餐、女士营养餐、各式养生汤及多种养生汤粥，已经逐渐成为消费者的健康首选。
优格花园冰淇淋原料全部美国进口，并通过了美国USDA和FDA的认证，拥有国内口味最多的记录；也是唯一一家做到"Powder Mix"的企业，任何一种口味在店内生产的时候不需要再加任何水果酱、调料酱。有效实现了全国所有店面的产品品质和服务完全一致。
望湘园定位于为都市白领提供中端精致湘菜，从门店的装修风格、菜品的设计，到与大众点评、美团网等互联网公司的合作，紧贴年轻群体的消费喜好；另外，望湘园在营销上也走在行业前列，不断丰富宣传，通过微信、拍摄网络喜剧《你是我的菜》等年轻人喜闻乐见的方式提高品牌知名度。
红鼎豆捞坚持直营模式，产品专注健康膳食文化，少油少盐无糖无添加剂无勾兑的特点鲜明取胜于市场。食材以鲜活海产品、淡水鱼类为主，即时涮煮食用，与传统中餐煎、炒、油炸、腌卤最大的区别是更加符合现在人们对养生饮食的追求。
3、孜孜以求，不断创新，市场前景看好
百富餐饮经过十几年的发展，在向国际著名餐饮企业的学习中，不断创新，立足于西域多民族数千年的餐饮文化，研发的独家食品加工设备、生产工艺和产品成为其核心竞争力，其中2001年王俊岭根据昆仑山下维吾尔人馕坑烤肉原理，发明的边蒸边烤的食品加工设备，获得了国家发明专利。
紫罗兰经过多年研发，已形成丰富多样的产品系列，包括金牌香锅干锅系列、紫罗兰农场明炉系列、铁板简餐系列、甜品饮品系列和大棒恋上土鸡等。并积极引进新加坡品牌BreadTalk（面包新语）、台湾品牌COCO都可茶饮、以及日本著名品牌撤思叔叔轻乳酪蛋糕等国际一线品牌，为本土企业打造连锁餐饮，借鉴优秀的经营理念，同时促进自身团队成长。
粤珍小厨为了保证出品质量稳定，特别加强对员工的培训，并建立统一的配送中心，在配送中心内就由工人把一些菜品由原材料加工成半成品，然后再送往各店。另外，通过精细化管理，制定和实施了一系列有关企业文化、员工晋升制度、绩效考核、厨房信息化和产品标准化的措施，形成一套良性的运营管理体系，突破团餐发展瓶颈。
优格花园经过多年发展，也已从单一开店模式到"投资创业整体解决方案服务"，依靠公司多年成功运营经验，通过解决方案模式帮助创业者开店，实现创业梦想，公司走向平台型企业；从单一酸奶冰淇淋产品线，通过研发，开发出除了自助酸奶冰淇淋之外的彩虹优格、冷饮、热饮、咖啡、甜品等多个系列，甚至活性乳酸菌饮料、手工热巧等成为了市场热门，并推出优格花园第4代形象店 "迷你Mall"，深受消费者追捧。
望湘园积极触电互联网+，2014年与支付宝策划双十二半价活动，2015年春季借助CRM系统和支付宝后台的相关数据举办了新品菜名征集以及试吃品鉴活动，2015年6月，望湘园跨界推广，拍了一部网络喜剧《你是我的菜》，点击量很快突破5000万次。微官网的搭建、移动支付、会员营销系统的开发......无一不紧跟时代脚步，突破自我。
红鼎豆捞借助自身专业的厨师团队、研发团队，针对市场需求和顾客要求，定期开发汤底和养生的高品质美食，以最快速度引进全球受欢迎的海鲜产品，跟上市场步伐，满足消费者需求。
《餐饮好案例》点评：打铁还需自身硬 做好抉择是关键
1、打铁还需自身硬
虽然新三板申请要求门槛不如主板高，但是一般的传统餐饮企业要想登陆新三板也并不是一件容易的事情。毕竟挂牌新三板不是"赶时髦"，提前准备很重要，上述餐饮企业成功挂牌新三板并非一蹴而就，而是经过几年的积累和规范，在观念和实体经营层面均具备公众公司条件的结果。
因此欲登陆新三板，各持观望态度的餐饮企业还得在自我修炼上做足准备，比如在规范自己、提升管理等方面，多从上述餐饮企业身上学习。
2、资本并非一切问题的灵丹妙药
虽然新三板除了能够满足餐饮企业迫切的融资需求，也是一个通往A股的跳板，一旦有机会上主板，这些餐饮企业的起跑速度也会更快，但是餐饮企业也要认识到，资本也并非一切问题的灵丹妙药。
因为从已登陆新三板的餐饮企业中，我们既要看到粤珍小厨净利同比暴涨1363.69%，百富餐饮净利较去年同期增长74.05%，紫罗兰净利较去年同期提升66.09%这样的正能量，也要以优格花园上半年净利润亏损34.16万元的现实为警钟。
3、切记盲目随从
市场给餐饮企业的机会很多，但是市场也可能只给餐饮企业一次机会，一次失误也有可能东山再起。是否有过硬的内功，是否能够审时度势，机会是自己的创造和掌握的！总之，对于餐饮企业而言，无论是挂牌新三板还是转板IPO，都要根据企业自身发展情况，慎重权衡利弊后再做决策。
不然，盲目的随从，等挂牌或上市后才发现这样的做法对自己弊多利少，于是又忙着退市，这样来回的折腾，只会内耗企业元气，滞后企业发展脚步，更有可能将企业置于淘汰出局的危险境地。
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