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导读
"众人拾柴火焰高"。近年来，众筹模式因门槛低、成本低、风险低，受到很多餐饮创业者的追捧，包括火锅店、咖啡馆、休闲餐厅、茶馆、酒楼等众筹项目不断涌现，显示出旺盛的市场需求，不少餐饮人都希望在这次"创业机遇"中分得属于自己的一杯羹。而与此同时，就在众筹开店被炒得红红火火的同时，众筹餐厅"暴毙"的噩耗也接连不断。
快到春节了，在除旧迎新之际，餐饮好案例（微信id：canyin120）就和大伙聊聊餐饮众筹背后的那些事儿。
餐饮好案例（微信id：canyin120） 忘川 原创报道
案例1：很多人咖啡厅
参与众筹人数：144人
投入：近60余万元，每人出3000块钱
模式：自负盈亏，先以半年为期，半年后如果咖啡馆好转，开始盈利，再分红给股东。
时间：3年
现状：长期收支不平衡，账面亏损，以15万元的价格签下意向转让合同。
发起人李婷分析失败原因：
1、消费群体定位的模糊；
2、绝大多数股东只是满腔热情的门外汉，而持续的亏损和转型的艰难让大多数股东失去热情和耐心；
3、管理决策分化。
案例2：聚咖啡
参与众筹人数：110人
投入：60万，每人出资2000元到50000元不等
模式：两年内不分红。
时间：2年多
现状：收支难以平衡，店铺租约到期，没有股东愿意继续出资付房租，聚咖啡难以为继，黯然停业。
曾担任聚咖啡董事长小储分析失败原因：
1、房租太贵，每个月要2万元左右，收支难以平衡。众筹资金花光后，股东不愿意再投钱；
2、关于聚咖啡"持续亏钱、快撑不下去"的报道有失偏颇，让股东热情消减，失去信心。
此外，股东之一来兼亦，则用"人多主意多，没有主心骨，没有责任心"概括了聚咖啡倒闭的主因：聚咖啡没有制定好议事规则导致决策效率不够高，付出高额成本，比如错过了很多心仪的商铺。
案例3：印象湘江
参与众筹人数：200多名股东人（4家分店）
投入： 970万元资金，每人1-5万不等
模式：公司利润80%用于股东分红，20%用于公司运作。
时间：2年
现状：短暂盈利后，湘江世纪城店几乎一直处于亏损状态，为了扭转亏损，又发动众筹开了几家分店，但随后开的几家店也陆续出现亏损，亏空如滚雪球般越滚越大。最后造成公司亏损倒闭，法人代表牟跑强表示会尽力弥补股东们的损失。
发起人牟跑强分析失败原因：
1、内部管理信息不透明，缺乏监管机制
2、团队管理经验不足，缺乏运营能力
3、股东结构不合理，缺乏绝对控制人
案例4：Her Coffee
参与众筹人数：66人
投入：每人投资2万元，共同筹集132万
模式：众筹人共负盈亏
时间：1年多
现状：长期入不敷出，已倒闭。
Her Coffee股东、负责人卫梦婷分析失败原因：
1、自身定位与所辐射的客户群体不符
2、不专业的经营者，感性而缺乏逻辑
3、选址地段与现有资金不符
4、产品单一，翻台率低
案例5：琢玉土鸡馆
参与众筹人数：49人，股东几乎都在30岁以内，渴望创业
投入：共计30万，其中，49人以每人3000元众筹14.7万
模式：挣了钱，年底分红；亏了，损失由发起人黎强一人承担。
时间：近1年
现状：一年亏了20多万，由发起人黎强全部承担。
发起人黎强分析失败原因：
1、消费水平在30元/人的地段选址与人均消费60元的中档餐馆定位不符；
2、众筹成员参与性不强，无心经营；
3、产品推广缺乏连续性。
案例6：合众火锅
参与众筹人数：40人
投入：共计40万，每人1万元入伙。
模式：众筹人共负盈亏。
时间：0.5年
现状：每人亏损5000元。
发起人樊学锋分析失败原因：
1、独断经营，众口难调，
2、制度体系缺失，猜疑横生
3、选址
案例7：CC美咖
参与众筹人数：50人
投入：2万一股，共同筹集100万
模式：年底分红
时间：3个月
现状：长期入不敷出，已倒闭
Her Coffee股东、负责人卫梦婷分析失败原因：
1、众筹人缺乏创业经验和经营热情，心不齐分帮派
2、没有一套完整的企业管理制度
3、咖啡厅缺乏主题，，没有针对一个细分的人群市场，做有粘性的粉丝活动
4、违背初心，急功近利。
5、盲目跟风，开店没做调研规划
餐饮好案例（微信id：canyin120）有话说：
从上述失败的餐饮众筹开店案例不难看出，项目选择少失误、缺乏商业规划、专业经营人才缺失、毫无章法的乱筹、可利用资源稀缺、群体决策效率低、财务不规范、个人行为和组织行为模糊、管理机制不完善等，都是导致餐饮众筹项目快生快死的重要原因。
由此可见，并非是众筹模式本身出现问题，餐饮也不是不可以众筹，只是"理想很丰满、现实很骨感"，如果真要做餐饮众筹，做好以下准备是关键：
1、对众筹的正确认知
真正的众筹是金融，是需要风险管控的，而不是凑份子来做项目。而餐饮众筹最重要的不是筹钱，筹的是能给品牌带来附加值的人以及这些人所能带来的各种资源。天使投资人徐小平也提醒到，不要把众筹投资作为资产配置，或者作为发财致富的手段。餐饮众筹虽然门槛低，但是获得收益的周期却比较长，如果不能很好认识餐饮众筹的价值和风险，最后只会让众筹变"众愁（仇）"。
2、投众筹人保持正确的心态和姿态
众筹所吸引的参与者更多是心存股东情怀，却缺乏对作为一个老板的认识。换个说法就是，很多人就是拿出钱来玩玩，以为出了钱就可以当甩手掌柜，对餐厅经营事务概不过问，只要等年底分红就行了。这样的心态注定了众筹的失败。情怀不能当饭吃，出钱不能不出力，众筹首先是强调了"人"的聚合作用，其次才是"筹"钱。参与众筹的人首先要弄清楚的是我能为这个项目做些什么，而不是我能从中得到什么。众筹是一群人的梦想，不是为了满足或者迁就一个人的私欲。恒心、信心、努力，比什么都重要。
3、明晰项目定位何主题
清晰的项目定位能够为筛选股东提供依据，有利于找到有共同价值观并能够为项目发展提供资源和帮助的众筹"合伙人"；有市场需求的项目才能做出特色和亮点，才可能成为细分领域No.1，才能增加项目的可行性和成功几率；有清晰聚焦的主题的项目才能够为众筹团队提供准确的发展方向，避免因盲目而陷入混乱。
4、明确的组织结构、职权划分和决策机制
而股东数量众多、背景差异化既是多人经营模式的优势，但若没有一个，再好的组织结构、职权划分和决策机制，优势也将变成劣势，甚至演变成致命的缺陷。因此，组织架构和股东之间经营权、控制权条款的事先明确约定在众筹经营模式下显得愈发重要。一个餐饮众筹项目的实行必须建立一个系统的股东结构，设立好公司章程，并做好实际操作过程中弥补漏洞的准备。而资金使用公开、透明，最好做到有第三方监管。
5、确定一个灵魂人物
一个项目能否取得成功，关键在于灵魂人物。众筹模式在管理上的弊端就在于，要么出现多头管理，要么出现管理空白。所以众筹股东中，必须要有目的的去培养一些影响力的大牌人物，从而吸引其他股东跟进，同时需要调动股东的参与感，投入时间精力越多，对企业就越有感情。
最后做餐饮众筹，必须牢牢记住：人人是老板不等于个个都管事，有资金、有激情不等于有经验会管理，不以盈利为目的不等于亏钱也无所谓。众筹股东不仅要出钱，而且要出人、出力、出智慧、出资源。众筹既要实现这个团队的梦想，也要将这个梦想延续下去！
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