傣家竹酒

　　木瓜金耳炖官燕

　　云南少数民族特别是餐饮文化是全国乃至世界餐饮中的一朵奇葩，滇菜一定要走出去，滇菜要走出去，要与外界接轨，一旦向外界的标准看齐，那么就会发现自身的问题。我们请来了八大名菜的大师，以他们的视野、他们觉得好的是什么、应该怎么做，这些都能成为滇菜创新中的灵感。

　　关于滇菜 八大菜系大师如是说

　　大师点评

　　全国人大代表、中国烹饪大师、湘菜大师许菊云：

　　精加工上下功夫

　　云南的资源丰富、少数民族众多、食材广泛、烹饪技法多样，但是应该较好地进行整合，让滇菜精致化，在精加工上下功夫，不能太粗糙。

　　厨师要继承传统、与时俱进、开拓创新，要借鉴其他省份的先进手法，走出去、引进来，共同搞好滇菜的发展。

　　中国食文化研究会副会长、首席专家赵荣光：

　　要担当起社会责任

　　滇菜的发展要有远景的规划，要站在世界的高度看问题。特别是云南省第一次评选中国滇菜文化大师、名师，是全国首次，云南的滇菜大发展，离不开文化的营造，特别是滇菜大师们进一步的努力，要把研究的视野放开，要把云南的开放向中国，向世界，要有前瞻性，要敢于担当社会的责任和社会的期望，不但要有完备的饮食文化修养，还要有独到的见解，哪怕是作为一个餐饮人，也要担当起重大的社会责任。