今年1至2月，全国餐饮收入同比增长8.4%，这是近10年来，同期数据首次出现个位数增幅。受中央出台八项规定等因素影响，高端餐饮下降尤为明显。

　　2008年金融危机以来，我国餐饮业"微利与粗放"的问题不断凸现，去年年底中央出台八项规定以来，更使瞄准公务消费的高端餐饮消费应声而落。国家统计局的数据显示，今年1至2月，我国限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降3.3%，出现中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。中国烹饪协会预计，一季度我国餐饮收入增速很可能在10%以下。

　　"虽然我们已有心理准备，但这么难看的数据，依然出乎大家的意料。"中国烹饪协会常务副会长冯恩援说。

　　中烹协10日发布的一份调查报告显示，中高端正餐下滑明显，经营状况恶化。1月起高端正餐显现出下滑趋势，2月份经营状况进一步恶化。部分高端餐饮企业2月份营业收入下降幅度超过50%。

　　2013年餐饮业将面临比2012年更为复杂的市场环境，在严峻的经营形势下，餐饮业内部的经营成本上升、利润大幅下挫、供求结构性失衡等问题将更加凸现，机遇与挑战并存。

　　专家分析指出，当前餐饮业的危机是对过去30多年中国餐饮业粗放型发展方式的挑战。餐饮业要加快转型升级步伐，顺应国内外形势，尤其是消费需求的变革。

　　从今年一季度情况来看，众多餐饮企业，尤其是高端餐饮企业开始谋划业态的多元化发展。像湘鄂情、顺峰这样的高端餐饮企业已开始突破"坐店经营"的传统模式，拓展团餐、外送业务，有的还提供家庭高端宴请上门服务，以满足老百姓多层次的用餐需求。

　　天津市餐饮现状

　　订包间大多"不用提前"

　　根据湘鄂情最新发布的今年第一季度业绩预告显示，预计亏损额在5500万元-7000万元，而去年同期，盈利了4623.23万元。同时，全聚德2012年的年报也显示，第四季度的净利润大幅下滑38.04%。

　　对高端餐饮的下滑，有业内人士表示，从中央出台八项规定后，天津市多家星级酒店和高档饭店都经历了退订潮，"去年年底，很多机关企业都取消了年会和宴请，从那时开始，高端餐饮业就算是步入了‘冬季’。"业内人士表示。中国烹饪协会调查显示，60%的企业都出现退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。

　　原本经常需要宴请企业客户的李先生表示，他们曾经常去的某家以海参为主要卖点的酒楼，"现在基本不用提前预订了"。李先生说，从去年年底开始，他们单位的宴席活动明显减少。而一个让李先生觉得高端餐饮业确实"大不如从前"的情况是，最近几个月他开始频繁接到一些高档酒楼的促销信息。"原本，都是我们找他们，订个单间，或预订个菜品什么的。现在，隔三差五就能收到个活动信息，不是宣传新菜品，就是搞什么活动，有优惠......"