成都酒店主动送餐上门 盘活团年饭消费

发布时间：2017-12-01

　　这个春节的餐饮业生意有些冷清，公款年会消费骤然大幅缩水，尽管年会活动虽少不了，但会后却各自回家吃饭，甚至和酒店合作多年的老客户，也在春季前一个月，决然退订。

  　　老客户生意突发状况不断，酒店、餐馆当然不会因此放弃团年饭。   　　为了吸引顾客，酒店、餐馆纷纷开拓新的经营思路，传统川菜馆捧出地道菜品，商场把定制家宴送上门 ，星级酒店推出1118元的团年饭，为的是传播品牌、吸引顾客，赚钱反倒成了其次。   　　传统馆子代表老成都风味 亏本也要开张   　　早在1月3日，王小姐就前往位于华兴街的盘飧市订下了团年饭。他们一家人的除夕团年饭，已经在盘飧市吃了6年。选择盘飧市，是因为家人们觉得这家馆子的菜代表了传统的成都风味。   　　事实上，团年饭并不是盘飧市的主打产品，这里的团年宴饭菜，和平常差距不大，"老成都人吃习惯了，喜欢这些熟悉的菜品。"在盘飧市当了近30年厨师的毛昌国告诉记者，春节期间，店里回家过年的员工不到三分之一，厨房里至少有30个人忙活，老板支付他们三倍工资。   　　半个月前，就有市民来盘飧市订团年饭，截至上周末，大年三十中午已经没有包间餐位，晚上的餐位也十分紧张，"客人得在晚上7点之前吃完饭，我们也要团年。"   　　在毛昌国看来，团年饭的获利并不高，春节前，有的蔬菜价格比平时贵出三分之一，员工工资翻三倍，"但菜品却不能涨，利润并不高。"   　　尤其是大年初一，店里大约只有4桌左右散客，营业额仅有七八千，而当天员工每人按照150元的工资计薪，除去工资，连菜品成本都不够。   　　既然如此，为什么不干脆在春节期间关门停业呢？作为传统川菜馆，盘飧市不能完全停业。毛昌国说，前来消费的多是老年人，"习惯了春节吃地道的川菜团年饭，盘飧市的品牌已经做出去了，就必须坚持。"但太高的价位，这些人不能接受，菜品变花样多，他们反而不认可，所以，即便亏本，也要开张。   　　商场定制家宴送上门 暂不考虑赚钱   　　今年是伊藤洋华堂在成都推出定制家宴送上门服务的第二年，在价格和菜品上，又有了很大改变。   　　昨日，记者在伊藤洋华堂双楠店看见，展出的不同档次的团年家宴圆桌前，吸引了不少顾客的驻足。2288元一桌的菜单上，有龙虾刺身、清蒸老虎斑、松茸炖鸡、黑椒牛仔骨、香辣梭子蟹等年夜饭不可缺少的"硬菜"，也有五谷丰登、蔬菜沙拉这样的养身选择，此外还有伊藤特色小吃：章鱼小丸子和美国芝士蛋糕等。   　　"每户配送都会安排厨师上门，进行拼盘和一些菜品的简单处理。现在展示的盛菜的盘子，也是一并赠送的。"伊藤洋华堂食品商品部部长曾武萍介绍。   　　伊藤双楠店的定制家宴，展出了五天，每天都有人来预订，咨询的人更多。"有人来咨询，就表示有市场。"伊藤洋华堂营业本部本部长?口昭看得比较乐观，不过他坦言，通过定制家宴送货上门的方式赚钱，短期不太现实，需要时间培养市场。   　　"其实准备一套定制家宴半成品的过程，相当麻烦。"?口昭说，所有菜品呈现的时间点和新鲜度要力求一致，但准备的时间却不一致。此外每户都要安排一个厨师上门，如果订单太多，还要考虑到从外面聘请厨师来服务。   　　"现在的家宴定制，还没达到理想中的形态。我们在探索，以后价格是不是还能再低一些，送货范围是否能再广一些？"对家宴半成品定制服务的前景，?口昭觉得很有潜力。"一桌现成家宴，家人可以围坐在一起，边看电视边聊天，氛围肯定比外面餐厅好得多。"