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来源：餐饮好案例（微信id：canyin120） 蓝天 原创
海底捞就不多做介绍了，火锅界大佬。
海底捞带给全行业的思考，作为火锅业的榜样，除了服务，还有什么？
菜品研发。
服务再好，菜品不好吃也是白搭。
本期餐饮好案例（微信id：canyin120）先带大家看看海底捞2016春季新菜品（图片来自海底捞官网）：
猪肚鸡火锅
春季要滋补，猪肚鸡属于粤菜系，温补又和胃。
加上海底捞提供四宫格，猪肚鸡火锅成为必选汤底之一也是理所当然的了。
黑豆腐竹
火锅食材怎么做出惊喜？用黑豆代替黄豆制作出不一样颜色的腐竹。
有时仅仅简单的转换，就能给顾客带来新鲜感。
鱿鱼虾滑
去海底捞的女性顾客大都喜欢虾滑，爽口柔嫩。新菜品虾滑搭配新鲜鱿鱼粒，增加了Q弹的嚼劲，欲罢不能。
不过，好像会让人联想起最近称霸票房的《美人鱼》里面罗志祥扮演的八爪鱼呢，哈哈。
对于火锅来说，影响其口味的因素有：锅底、蘸料、及食材等。海底捞是怎么挑选食材的呢？
附：海底捞的精选菜品规则
海底捞地位无人能撼，不少业内人士都分析过其中的原因。
从顾客的角度来看，海底捞提供的菜品谈不上有竞争力，但是胜在出品稳定，干净卫生。
对于菜品的选择，海底捞早就意识到食品安全的重要性。
海底捞最初在四川创业，当地顾客涮火锅主要吃的食材是：毛肚、黄喉、鸭肠。为了让口感更好更脆，市场上都会用化学碱水浸泡这类食材，这是行业潜规则。
海底捞打破了业内潜规则吗？使用完全天然的食材吗？
不是。海底捞既注重顾客的身体健康，也重视适合顾客口味的食材开发。口味不好，再健康也没人气呀。
新鲜的毛肚口感不够脆，而碱水泡过的毛肚又吃不出原味。海底捞的做法是选择新鲜毛肚，加上葱姜蒜去异味，最后加上少量食用碱。这样就保障了食品安全，也迎合了顾客的口味。
海底捞对常用火锅食材的加工也非常用心。
比如牛肉。牛肉进入火锅涮烫的过程中很容易变老，有一些火锅店在牛肉中加入化学药剂，令牛肉涮烫后还能保持滑嫩。
海底捞针对牛肉做了产品研发，利用芡粉、鸡蛋清以及辣椒油腌制数小时，这样牛肉就变得自然细滑了。
还有金针菇。金针菇在火锅食材中的地位也是较高的，客人吃金针菇主要吃它的杆。
海底捞选择金针菇时挑选帽子较小的金针菇，口感才会脆嫩，帽子大的不容易咬，影响顾客体验。
对菜品进行精细化挑选加工，可能会导致成本增加。但实际上站在顾客需求的角度来选择菜品，反而能达到提高利润的目的。
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