厨师档案

    人物：江海强

    职位：白天鹅西厨行政总厨

    威水史：广州改革开放后第一代西厨，广东省劳动厅职业技能鉴定专家组组长，见证广州西餐30年变迁。

    精彩语录：30年从不觉得累，因为我喜欢这一行。

    不说不知道，看起来30多岁的强哥，原来已经46岁了，连他自个儿说起都忍不住笑：“哗，原来在这一行不知不觉已经这么久啦。”

    他是广州改革开放后第一代西厨，1982年进入白天鹅工作，是当时学历最高的西厨之一，他是当年旅游学校夜校的第一批毕业生。话说那时的旅游学校虽然是职高，但是要考进去难度可能不逊于现在考北大，去学校进行面试，凡是不会表达的怯场的说得不好的通通刷掉，然后是笔试，数理化语英都要优秀才准进入下一轮的口试环节。过五关斩六将之后，留下来的都是精英，强哥就此入了行，还被派到当时全中国西餐做得最好的上海锦江饭店学习。之后更是前往瑞士洛桑酒店管理学院学习，被广东省劳动厅聘请为职业技能鉴定专家组组长。

    当年广州的西餐可以说是很落后的，上海还有一批老牌小资即便在文革也坚持喝咖啡搞沙龙，但是当时白天鹅一杯咖啡卖一块五都被人大骂，“也难怪，我们当时的人工才35元一个月嘛。”强哥笑眯眯地说。至于西餐所需要用到的食材，更是奇缺无比，所幸当时白天鹅是第一家外资企业，所以每个月可以打报告申请需要从香港进口的食材。“我估计现在入行的厨师都不晓得打报告申请食材进口是怎么回事了，不过我们那时都算开了先河。”那时，广州、上海、北京是中国三大西餐做得最好的地方。而现在，广州比起后两者却已经落后了。“其实说到西餐文化的普及，广州人并不比其他地方差。看绿茵阁、蒙地卡罗都开了这么多年，就算被认为是港式西餐也好，但起码也让大家知道，原来西餐不仅仅是面包牛奶，还有热盘冷盘和汤。至于食材，现在连美国最大的香料公司都进入广州了，更别说之前很多人连听都没听说过的芝士了，现在做提拉米苏有马士卡邦，做PIZZA有马苏里拉，做意粉有莫扎里拉芝士……最大问题是，现在很多西餐师傅是会做但不会用，尤其是西餐香料，他们也不懂得怎么表达，理论水平不够高，经常在我做技能鉴定时被问得口哑哑。如果广州可以有间像国外那样的烹饪专科学校就好了。”强哥望着窗外的江面，略带点惆怅。忍不住问他，那你坚持了这么多年，会不会觉得很累？强哥的处女座执著特性立即苏醒：“当然不会，我本身就喜欢这一行，总有做好的一天的。”