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来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创
编首语
2015年，餐饮行业潮起潮落，大浪淘沙，剩下的或精力充沛，或精疲力竭，或茫茫然不知所措......"以铜为鉴，可以正衣冠，以人为鉴，可以知得失，以史为鉴，可以知兴替。"总结过去，才能更好地规划未来。"餐饮巨头大动作盘点系列"，这是餐饮好案例（微信id：canyin120）2016年钜献，精心打造，为您盘点2015年知名餐企大动作！
本期餐饮好案例要为大家盘点的是行业无所不知、连续5年居于"中国餐饮百强企业榜"上的川味火锅公司——海底捞。
导读
海底捞，创业于1994年，从8000元资本金，6张桌子的小店起家，20年来在海内外开了140家店，拥有29000名员工，一年6000万的消费人次，销售额已超过了50亿，从此成为中国服务和人性化管理的代名词。
那么在过去的2015年，海底捞又是如何应对市场变化险中求生，又带给了消费者哪些新的体验，带给同行哪些惊喜？餐饮好案例（微信id：canyin120）特地整理了海底捞在2015年的一些新动向并做了简要分析，希望大家能够从中有所收获。
持续成功的卓越企业，其共通之道在于：持续学习、及时应变、自我完善。学习海底捞，核心在于看海底捞是如何学习。
目录：
1、重金布局O2O 助力业绩提升
2、不断创新产品结构自我颠覆
3、扩张求发展开店也是学习
4、继续关注用户不断优化就餐体验
5、结语
1、重金布局O2O 助力业绩提升
互联网+时代，看似与科技和互联网不沾边的海底捞，已经通过一系列尝试，走在了传统餐饮行业的前列，并引领潮流。
早在09年的时候，海底捞就着力建设整体门店系统的平台，后来又有了自己的PC端唯一网站、移动App，也分别和BAT通过百度直达号、支付宝钱包、微信公共账号等展开了O2O相关尝试。这为海底捞在2015发力O2O，打下了一个特别重要的基础。
1、2015年6月，海底捞确认跨界投资乐视。业界人士揣测：本次海底捞投资乐视，很有可能关联海底捞未来的O2O战略，如果海底捞和乐视的"生态体系"合作，将如虎添翼。
3、2015年12月，海底捞、西贝、外婆家与口碑网络达成入股意向，将全面入驻口碑平台，与口碑共建O2O生态圈，并开启了餐饮行业与互联网合作的新模式。并在当月携手支付宝口碑参加"1212支付宝口碑全球狂欢节"活动，用户在口碑平台领取海底捞折扣并使用支付宝付款，即可享受5折优惠(上有封顶)。
点评：
从涉足餐饮上游到跨界投资，再到结亲IT，海底捞重金投入O2O，收效如何，虽然至今还没有交出答卷，但是我们可以看到的是在互联网+时代，海底捞也在积极求变，通过不断的尝试和布局来迎合趋势。当下不少餐饮企业只将眼光局限在餐饮O2O上，只与餐饮相关的业态进行O2O的链接联系，其实跨界O2O大有文章可做，互联网的存在与发展让没有任何关联的两个事物产生了联系，所以说，O2O不是没有机会，而是缺乏会主动创造机会的人。
2、不断创新产品结构自我颠覆
1、在产品方面，2015年上半年海底捞将自己的新品直接瞄准菌汤和毛肚开打，并在4月21日新品试吃会上成功推出七种不同的菌汤，八种不同的毛肚。
2、2015年9月，海底捞深圳罗湖友谊城店开卖广式早茶，早茶共设有7个系列：家乡煎炸系列、蒸蒸日上系列、天肠地久系列、步步糕升系列、包您满意系列、灼灼有余和心满意粥。此外，还推出了单价158元一份椰子鸡锅。据悉，早茶推出两月后，留下的回头客还不少。
点评：
在推出菌汤和毛肚这件事上，很多人都在揣测海底捞是否是在直接叫板巴奴火锅。而餐饮好案例君则认为，自我优化始于主动学习。与其说海底捞在"以其人之道还治其人之身""反击"巴奴，倒不如为海底捞的高效学习力点赞。
作为餐饮人，我们看到的不应该是行业竞争的表象，更应该学习标杆企业为什么能这么做的魄力。三人行，必有我师，中华饮食文化能够源远流长，离不开各位餐饮人的互相交流与借鉴。
而对于海底捞卖早茶和椰子鸡锅，大家也是议论纷纷。这其中不乏大家对海底捞持有先入为主的原因，认为海底捞=火锅，卖其他的就是不务正业。这是片面而主观的认知。"专注"和"聚焦"的另一面是"风险"和"脆弱"，海底捞在本质上来说，它就是一家餐厅，餐厅既可以聚焦某类产品，也可以根据市场和消费需求，拓展产品线和结构，提升餐厅经营活力。这里面牵扯的一个问题就是：如何能够避免捡了芝麻掉了西瓜，做到兼而有之。
3、扩张求发展开店也是学习
1、在餐饮大鳄们频频创立的新品牌，让2014年成为知名餐企副牌的狂欢年后，2015年3月，海底捞在北京望京也推出了自己的新品牌"U鼎冒菜"，这是海底捞内部创业的第一个品牌，但自此开始了多品牌发展的第一步。
2、台湾餐饮一直是商家兵家必争的领域，在继小肥羊、谭鱼头、俏江南等餐饮企业来台抢市，却锻羽而归后，2015年9月14日，海底捞台湾首间分店开始试营业。台湾竞争最激烈、规模高达100亿的火锅市场，海底捞的进入可谓杀戮战场。而对于台湾市场这场战役，海底捞表示"我不是到台湾追求成功，而是来学习的"。
点评：
创立新品牌和开分店都是餐厅对市场的一种探索，世事无绝对，没有人能够保证一定能够成功。餐饮好案例（微信id：canyin120）案例君很欣赏张勇的态度，开店不是一味地为了成功而是为了学习。在学习中进步，在进步中成长，在成长中不断走向成功，这给当下那些急功近利恨不得开店必赚钱的餐饮人立了一个好榜样。
4、继续关注用户不断优化就餐体验
谈及服务，在国内餐饮业流传着这样一句话"西餐学王品，中餐看海底捞"。尽管张勇曾公开否认服务并非是海底捞的核心竞争力，但是海底捞的服务的确是业界学习和努力的方向。
在2015年，海底捞一直没有放弃过关注用户的感受，为消费者提供更为优质舒适的用餐体验。
1、2015年，海底捞成立了一个单独的游戏创业公司海海科技有限公司。而为了减少等位顾客流失率，提升顾客的就餐体验，海底捞在微信公众号中植入自主研发的"海海游戏平台"，供顾客等位时PK及社交，并建立会员体系，把用户行为数据化，定制会员服务，如历史菜单复用，定制口味，智能推荐等。标志着海底捞自此进入了所谓的更强调互动餐饮2.0时代。之后，很久以前、金百万韩都烤肉、丰茂、木屋烧烤、烧虾师等大型餐饮品牌都纷纷引入此款游戏，与消费者做互动，增加用户粘性。
2、2015年5月-7月，海底捞还先后对Hi捞送微信公众平台、海底捞企业微信平台进行优化升级，旨在为用户提供更为良好的使用体验及服务。
3、2015年8月，海底捞首张智能餐桌在上海长寿路店安装调试完毕，成功亮相。月底，海底捞全球第一家互联网体验店在北京上地低调内测，旨在为顾客提供一个传统餐饮与移动互联网结合的开放式社交平台。
点评：
顾客就餐体验是餐饮行业永不过时的话题。餐饮企业在聚焦产品的同时，接着便是把顾客的感受重视起来。海底捞以服务著称，海底捞的成功也离不开它对服务顾客的重视。当下及未来餐饮企业要做的就是与时俱进，结合互联网+人工智能，不断推陈出新，给予顾客全新差异化的服务体验！
5、结语
一个优秀的企业，总是不会停止探索的步伐。一个能够肩负重要历史使命、与时俱进的组织，必然是善于学习的组织。2015年，面对四面楚歌的餐饮新形势下，海底捞依然能够坚持自我，做好产品和服务，做好经营和管理，一系列的探索为海底捞企业在2015年的发展壮大提供了不竭动力。餐饮好案例（微信id：canyin120）相信，凭借着这样上下求索的学习态度，对海底捞而言，1是永远的起点，但终点绝不会只停留在140这个数字上。
请期待下几期：包含外婆家、伏牛堂、雕爷等......
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