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来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）李冰冰 原创
编首语
2015年，餐饮行业潮起潮落，大浪淘沙，剩下的或精力充沛，或精疲力竭，或茫茫然不知所措......"以铜为鉴，可以正衣冠，以人为鉴，可以知得失，以史为鉴，可以知兴替。"总结过去，才能更好地规划未来。"餐饮巨头大动作盘点系列"，这是餐饮好案例（微信id：canyin120）2016年钜献，精心打造，为您盘点2015年知名餐企大动作！
餐饮好案例公众号（微信id：canyin120）原创，2016餐饮巨头大动作盘点（三）——很久以前。
导读：
很久之前，是目前国内最大的烤串品牌，拥有50家门店，27家直营店。然而很多人却不知道，它的第一家店是用凑来的6万块钱开的，6年的时间，这家6万元的烤串店品牌估值达6亿，整整翻了一万倍！对于一家卖烤串的店来说，这组数字是惊人的。
有人说，宋吉是餐饮界的奇才，有人说，很久以前是餐饮界的一匹黑马。但创始人宋吉只告诉你两个字——专注。
当然，更多人认为专注不足以来诠释很久以前的大获成功。那么今天餐饮好案例（微信id：canyin120）就从很久以前的管理和营销角度来作分析。虽然是传统餐饮行业，但作为80后的创始人宋吉却有着对移动互联网营销的独到眼光，看看他在2015年做了哪些惊人之举。
目录：
一、将"社交需求"玩到极致的品牌运营
用六度空间理论做餐饮社交营销
约撸--利用社交需求做用户粘性
二、实行打赏制，员工直达顾客的二次元法则
六度空间理论是什么？百度的解释是：你最多通过六个人就能认识任何一个想认识的陌生人。听起来就很厉害的样子。
餐饮好案例在这里再给大家脑补一下啥叫六度空间：
20世纪60年代，哈佛大学的社会心理学家就设计了一个连锁信件实验。他将一套连锁信件随机发送给居住在内布拉斯加州奥马哈的160个人，信中放了一个波士顿股票经纪人的名字，信中要求每个收信人将这套信寄给自己认为是比较接近那个股票经纪人的朋友。朋友收信后照此办理。最终，大部分信在经过五、六个步骤后都抵达了该股票经纪人。这就是著名的六度空间实验。
新店开业最需要的就是人气，而对于很久以前这种开店扩张快速的企业来说，更需要一种快速有效的积累人气的模式。在2015的时候，很久以前的微信粉丝已超过100万，看下他们是怎么做的：
操作手法：
首先，在2014年的时候，北京五环以外的天通苑一家店开业，他们给每个会员手机充值了一张价值78元的酒炮券，去不了的，可以赠送给天通苑附近的人。如果你不认识那的人，可以送给你朋友圈里有可能认识的人，继续传递。而为了激励大家专递，他们会传递者设置了一个大奖：一台iPhone6。
结果是惊人的：
参与的人有10000左右，最后到店的人1000左右，按照很久以前当时平均249一桌来算，乘以一千，那就是25万元的流水。接下来一周，这家店天天排队，人气一下子就火起来了。然而对于很久以前来说，只花了一个iPhone6的成本，因为活动用的酒炮还是啤酒公司赞助的。
所以，很久以前所有开店的都用这个六度空间理论，或是酒炮券，或是代金券。哪怕是在西藏开店，他们都不会利用发传单这种用户体验很差的方式，而是选择用一条微信搞定。因为发传单的到店率不行。而这个为什么会有这么高的转化率？
宋吉是这样总结的：
假设你们都去过很久以前，你们知道很久以前的风格，在你们的脑海里一定会过滤，谁会喜欢这个风格呢？在你们脑海里送给朋友的时候，你们已经过滤一遍了，所以也就变成了很久以前的客户在帮他们找目标客户。
约撸，顾名思义，就是约陌生人到店里一起撸串儿。约撸是一个社交神器，不是一个公众号。
引用宋吉演讲的一段话：
我认为没有社交属性的餐厅是一个没有灵魂的餐厅，餐饮里边社交最强的是烤串，在没有什么社交属性高于烤串了，如果我说咱聊会天，那背后的意思就是聊天，我说撸串那就是喝酒去。那很久以前经常会发生这桌的土豪为那桌的美女付款了，这两桌喝着喝着一起走了，我们就知道，因为很久以前只有晚上工作，我们那会卖的啤酒没有国产啤酒，所以夜场的人非常多，这个需求很大。
其实，餐厅在经营的过程中，经常有陌生人想认识邻桌的朋友，但又怕被拒绝怕尴尬。所以很久以前发明了约撸，在线约，被拒绝也不会丢面子。因此，很久以前在2015年的时候推出了约撸2.0版，刚上线就非常火，第一天注册用户就突破了5000人。后续还会再推出约撸3.0版、4.0版，不断的持续优化社交属性。
点评：
很久以前不仅开创了烧烤业的全新运营模式，还颠覆了传统营销手段。在传统的发传单模式中，用户的转化率只有1%甚至更低，而微信营销的转化率却能达到10%甚至更高。而很久以前还运用了餐饮社交概念，让顾客可以结识到更多的朋友，这样就更好地提升了用户的粘性。
约撸，利用人类的社交需求，不仅可以让餐厅成为熟人聚会的地方，还能让陌生人在线约。六度空间的推广则是一种品牌精神的打造。
一般的餐饮企业怎么参考？营销方式制定起来简单，但是执行起来要获得效果却是不容易。很久以前拥有数量很大的粉丝群，因此微信推广做起来也容易出效果。但是对于普通的餐企来说，粉丝量不多，咋办？餐饮好案例认为，做微信营销尽量要线上线下相集合来做，首先出品味道好是吸引顾客的关键，其次利用微信发布一些活动来黏住顾客，微信公众号要做出一种人情味，用来维系与顾客的关系。
2015年，很久以前旗下所有门店都已实行一种全新的服务模式--打赏制。
你可能要说，打赏制是什么鬼？简单来说：很久以前店内的宣传条幅、餐桌展示牌及员工胸牌上都印有"请打赏"的字样，如果到店消费的顾客对服务员的服务满意，就可以用手机扫服务员胸牌上的二维码，然后通过微信支付给服务员"赏钱"，打赏金额为一次4元。
店里服务员每天获得的打赏大概是10次左右，最多的可在20次以上。按照很久以前服务员3500左右的薪资水平来说，一般的服务员每月将额外获得1000至2000左右的"赏钱"，而打赏多的服务员月薪将超过5000，这在同行业来说是非常有竞争力的。这样一来，在物质上，服务员可获得更丰厚的薪水，在精神上，可以直接感受到顾客对自己服务的认可。
对于顾客来说，不仅可以享受到无微不至的服务，还能有一种成就感。
最初，很久以前全国的店面在大众点评上只有五家有五颗星，自打赏制推出后，迅速增长到25家。
点评：
服务员以优质的服务来获得顾客自愿打赏，很好的构建了服务员和消费者的新型关系。很久以前将这种流行在自媒体行业的打赏制引入到餐饮业的服务中，既有效地建立了激励机制，提升服务员的自我驱动性，还能提升顾客的消费体验。这种机制更能良性循环，并能很好地解决很多门店人员的管理问题。
总结：很久以前给我们的启示是，餐饮也可以满足一群人的社交和精神需求，将商业运营上升到品牌和社群经营的段位。
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