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来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川  原创

在移动互联网和大数据等外部环境变化的冲击下，餐饮行业也面临着变革。为了推动餐饮业转型发展，近日，在《商务部关于推动餐饮业转型发展的指导意见》中"创新"二字被多次提及，并把"运用信息化技术推动创新发展"放在了重点任务的首项，《意见》以"坚持发挥市场配置资源的决定性作用，鼓励餐饮业加快转变发展方式，创新发展模式，提升发展能力"为基本原则，鼓励餐饮企业积极开展产品创新、服务创新、管理创新和业态创新，提升企业竞争力。

餐饮好案例（微信id：canyin120）案例君认为："以后的餐饮行业，创新将决定竞争对手之间的优劣和胜负！"那么餐饮企业如何在创新上做好文章呢？接下来餐饮好案例（微信id：canyin120）案例君将根据《意见》中提到的"产品创新、服务创新、管理创新和业态创新"四个方面以案例的形式为大家分析餐饮企业如何找准创新切入点。

大董的已成为我国中餐界在创新方面研习的成功典范，当我们认为大董烤鸭已经成定式的时候，它却从内容上、从形式上进行创新。

2015年10月21号，大董鸭汉堡在北京华贸公寓开业，把他们擅长的烤鸭做成了汉堡，以烤鸭+汉堡这样中西结合的形式，开创了新的快餐品牌"大董鸭"。"大董鸭"在产品线上和肯德基基本相同，有主食汉堡，小吃，汤品，甜品，沙拉，还有咖啡和饮品；以及98元套系和158元套系的套餐。此外，大董鸭还针对不同客群定制了不同的产品，比如对于素食主义或者瘦身的人士，大董鸭专门研发了低卡素食汉堡。

开业当天，人气火爆，甩了麦肯几条街。                       

点评：

我们知道，对于任何一种行业而言，产品创新都是获得滚滚超额利润的必由之路，餐饮业也不例外。餐厅可以对现有的产品进行增删、改正、延伸、改进、扩充、提高，从而给顾客带来不一样的感觉和体会，所以餐厅新产品的形式与内容是多种多样、不是单一的，就像大董鸭汉堡一样，利用大董原有的烤鸭产品以中西结合的方式推出新产品。而餐饮发展趋势是产品创新开发的重要依据，顺应时代潮流，适应人们对饮食变化的追求，做到"人无我有，人有我优，人忧我廉，人廉我转"才能具有广阔的市场前景，大董鸭汉堡正是凭借着高性价比完胜了麦肯。

创新服务有细节 ，前厅怎么做出创新服务？伏牛堂有如下几点细节：

1、通过激励的方式引导顾客主动清理餐桌——省人

伏牛堂在垃圾桶上设置了餐具和残汤两种分类的垃圾口，消费者主动清理可以获得积分，累积满一定次数可以获得奖励。

2、用漫画的形式回应顾客——省话

对于顾客反映口味偏辣的现象，伏牛堂在每张桌子上都放置一张名为"请给常德米粉一丢丢的尊重"的漫画来回应顾客的疑问。

点评：

近年来，"颠覆"一词频频出现在餐饮行业中，而作为餐饮最重要的一环"对客服务"也难逃被"颠覆"。

在很多餐厅，都是顾客吃完饭由服务员收台，而伏牛堂则通过带有奖励性的鼓励机制来创新服务方式，让顾客自己收台，获得主动；对于顾客的同类型问题的反馈，多数餐厅也是不停地口头重复"原因是这样的......"，伏牛堂则通过有趣易懂的漫画形式代替了解释，十分有个性也能够让消费者乐于接受，十分机智。

可见，服务不再是之前的主动为顾客提供所需的简单供需关系，偶尔地让顾客感受一下"主动服务自己"的角色，也可以达到不错的效果；一味地"宠溺"顾客，倒不如将时间和空间留给顾客去思考和寻求"为什么。"

传承成都风味，崇尚"新川菜•中国风"，经营管理上，巴国布衣自有一套章法。在杭州巴国布衣星光大道店，引入了巴蜀一带特有的变脸民间艺术，带给消费者新奇、神秘的视觉享受，让消费者在美食中吃出文化底蕴。如今，巴国布衣每天限定场次的变脸表演业已成为食客称赞不已的期待环节。

点评：

传统餐饮一般只会提供饮食服务，虽然在内容形式上有创新，但终究是一种单一的经营模式。随着现代人对于"吃"越发讲究，不仅要"好吃"还要"好玩"，更要"好有内涵"的独特餐饮美食的追求，背后隐藏着消费者对用餐过程的全方位感官体验。巴国布衣正是看到了消费者对就餐体验的更高层次需求，在经营项目上进行了创新，引入既符合餐厅气质又有深厚文化底蕴的变脸艺术，新颖，好玩，有内涵。

伴随餐饮O2O的热潮和互联网技术的革新，传统餐饮业受到巨大的冲击，也催生一些新的商业模式。火锅外送就像外卖一样是刚需之下的一类细分需求。成都来一火正是抓准成都人生活习性和行业空白点，创业团队成立之初就获得上海中路集团数百万元天使投资，而后又跨过了A轮（2000万），成为知名的火锅外送平台。如今，来一火在成都将近有100多家的合作商家；另外，大概有400多家门店，用户群大概有20万左右。

点评：

受行业内外多重因素影响，餐饮业曾经的高速增长已不再。然而，包括健康餐饮、老年餐饮、儿童餐饮、社区餐饮、外送外卖、半成品售卖、团膳餐饮、O2O等在内的餐饮业新业态将迎来更好的发展势头，餐饮业还有更多的发展机遇。如今，餐饮创业过于集中一个业态会有经营风险。所以当你在一个业态上赚了钱、资金充足的时候，要尽早想办法开发新的业态。集中与分散的平衡是保证企业长期稳定发展的关键点。中餐文化博大精深，商业创新热潮涌动，相信餐饮业态的创新还只是拉开了恢弘大幕的一角。未来，更值得期待。

2015年大众化消费取得阶段性成效，对广大的消费群体而言是一件好事，这意味着，消费群体在餐饮消费上成本的降低。但对餐饮企业而言，则任重道远。餐饮企业在转型时要结合自身的实际情况，紧贴国家政策，紧跟时代潮流，紧密与食客的需求和关系，创新发展。

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