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来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川  原创

近日，重庆酸辣粉火了！

在一家街边小店

一碗牛鞭酸辣粉竟然要价158元/碗

作为一个"面"粉，餐饮好案例（微信id：canyin120）案例君也被这碗卖158元的酸辣粉惊吓到了。

这是一碗什么概念的粉？

店家说——

所有的食材都是凌晨4点去屠宰场买回来的，货真精细，走的差异化路线，卖的就是稀缺，可以给更多的消费者以选择。

说的这么义正言辞，我竟无法反驳

这不禁让餐饮好案例（微信id：canyin120）案例君想到了之前在朋友圈挺火的一家粥店

一碗粥卖到了118元

也许大家和我一样的想法——这么贵的粥谁能喝得起？

然而这家粥店就是靠着这个碗"天价粥"把原本不温不火的生意给做活了

好品质让高价格变成一种竞争力。与这家粥店有异曲同工之妙的还有一家台湾牛肉面馆

2000多元/碗

在定价上，老板问过到店消费过的台湾名人、米其林大厨等VIP食客："你们愿意为本店最好的牛肉面掏多少钱?"大多数回答是：10000新台币(324美元)一碗，相当于人民币2000多元。

不知道是不是这些成功案例给了一些同行启发，近年来餐饮行业内的"天价事件"是层出不穷。

先是去年国庆发生"青岛天价虾"事件，而后又有网友发帖称"新北区荔茵潮汕黑粥店，白粥竟然要100元"，再到机场3元一根的天价面遭吐槽，随即武夷山又出了48元一两的麝香肉，这不，连重庆小面也玩"天价"。

眼球是吸引到位了，也成功地引发了网友吐槽，然而生意并没什么太大起色，甚至在形象上也大打折扣。

画虎不成反类犬，餐饮营销最忌脱离实质，随大流。

4P营销理论由产品(Product)、价格(Price)、渠道(Place)、促销(Promotion)这四个基本策略的组合，而定价，是餐饮营销策略中最灵活、最重要，甚至关系到营销成败的因素。价格是价值的体现，而价值是餐饮经营者赋予的，但也需要得到消费者的认可，不能单凭经营者一己之念进行定价。

这次的天价酸辣粉事件再次引发大家吐槽，归根结底还是因为这样的定价没有考虑到大多数目标受众的实际消费能力，即便是明码标价，市场竞争，但是仍然无法掩饰这碗酸辣用离谱的高定价诠释了其本身的低段位。

就像你若只是一个街边小店，每天的顾客都是消费水平在10元左右的街坊邻里，却为了吸引人气，推出一款精心制作而成的定价100元的菜品，就算这款菜真的物有所值，甚至是物超所值，你的目标受众不会接受。又好比，同样是一碗粥，在路边摊的价格和在米其林餐厅的价格肯定不一样，为什么路边摊的就便宜，还有米其林餐厅的价格那么贵还有人愿意买？如果路边摊卖一碗粥几百元，肯定有人说他们"宰人"。这就是同样的产品环境不同，价格不一样但是有人愿意买单的原因。

高定价本身并非洪水猛兽，你要想比别人赚更多的钱，你就要比别人拥有更强的专业力。要让自己的产品更具有个性，更具有他人不能及的品质，也更能够满足客户的口味和需要。只要你真正为购买者创造了满足需求甚至超出预期的使用价值，在一个消费升级的时代背景下，从不缺少愿为高价买单者。但一味地过度营销，一切喧嚣之后终归于平静，不被消费者记住，更不会被欣赏。

最后，餐饮好案例（微信id：canyin120）案例君表个态：随着信息传播渠道零散化和多样化，人们传播信息和获取信息的方式越发便捷，餐饮商家重视利用社交媒体提升知名度和曝光率的做法是值得肯定的，但是，言过其实，噱头大过本质的作为则不应该被鼓励和纵容。

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