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来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创

看起来干净整洁的快餐店宣传照片，实际上却是油污横流

老板娘牙咬开火腿肠放到炒饭中，厨师用手指伸进锅里沾汤汁尝味道...

正值315，又是两会期间

食品安全再一次成为大家热议的话题

就连咱们的国务院副总理汪洋也表示——

"我们的食品安全无论生产还是管理，与百姓期待还有差距，不用讳言，从生产到监管都是我负责，我感到压力山大啊！"

民以食为天食以安为先

身负老百姓"舌尖上的安全"重担的餐饮人是不是该做点什么了

为百姓保驾护航，为行业争光，为国家分忧！

旺顺阁：只选用非转基因有机压榨油

 3月10日，旺顺阁餐饮集团宣布，继采购有机鱼头之后，旗下所有餐厅将升级所有食用油，只选用非转基因有机压榨油，为消费者健康保驾护航！这是目前国内餐饮行业首个公开向公众郑重承诺只使用有机压榨食用油的企业。

在转基因产品备受争议之时，旺顺阁不仅能主动放弃有争议的产品，选择没有争论的更加营养健康的有机食品，还不把因增加的近500万元的食用油转移到菜品价格上，一如既往地为顾客提供优质菜品和服务，餐饮好案例君忍不住为旺顺阁的做法点赞。

禄鼎记：油，只用一次

顾客在外就餐，最担心的就是吃到地沟油和重复使用的回收油。川派饮食禄鼎记是广州著名的排队店，因坚持在制作菜品时，"油只用一次"，而迅速在广州打响知名度。一句"油只用一次"就留给食客最深的记忆点，成为了消费者对禄鼎记的初步印象。"不重复使用油，是保证出品健康干净的基本前提，也是‘好’的基本要素。做健康卫生的饮食，本就是餐饮人从业的底线。"老板禄叔坦言道。

伏牛堂：公开配方

作为一家初创的本土快餐企业，伏牛堂主动向大家说明伏牛堂的原材料与产品。而顾客通过阅读伏牛堂牛肉粉的制作配方，就发现他们的油用的是菜籽油，牛大骨要熬十个小时，还会发现有很多中草药成分在里面。一个坦诚的举动，既让顾客食之安心，又能建立起对伏牛堂产品的认知。

至于伏牛堂为什么敢这么自信公开自己的核心配方，餐饮好案例君认为这源于伏牛堂对自身产品和忠实顾客的自信。

味千：开放中央厨房和餐饮工厂

在诚信受到公众质疑的情况下，味千拉面公司专门成立了食品安全品质管控委员会，同时主动对外开放餐饮工厂，邀请北京、上海等地消费者到味千的工厂全程视察，包括中央厨房、拉面调料、骨汤制作流程。并在广告语和宣传画上，印上"严选每根真正新鲜猪骨"、"骨汤还原"、"浓缩提纯"等字样，让消费者吃得明明白白，再也没有误解。说到这，我们应该为味千的坦诚而喝彩，为味千的诚信而鼓掌。

真知味酒店："五毒汤"

2003年非典时期，南京餐饮非常不景气，不少餐馆纷纷倒闭或停业，真知味酒店为了让顾客用餐放心，在提高卫生标准的同时，还专门研制了清火消毒的"五毒汤"，供员工和到店顾客饮用。信赖是相互的，想让顾客信任你、放心用餐，自己先要主动迈出第一步。

一个品牌"好吃"的前提，一定是"健康"。那么餐饮企业如何做好"健康"这个工作呢？

卫生关：从环境和个人卫生抓起

餐厅环境要前后一致，保证顾客在前场享受到优雅整洁的环境，也要重视餐厅后场的干净卫生，这是保证食品安全的基础。同时，也要严格要求员工注意个人卫生，对于不文明的行为要进行教育和引导。

供应关：从源头把控，不放过任何一个环节

从采购，配送、验收，储存到加工，餐厅都要建立一套完善的安全控制程序，并设置专门的专业食品安全管理人员。要做到对原材料生产过程绿色、环保直接把控，对供货者的许可证、联系方式和食品合格证明心知肚明。坚决杜绝变质、不符合规格的产品出现在消费者的桌上。

烹饪关：菜肴烹饪不用味素，原汁原味

食品添加剂事件频频发生，在菜肴烹饪上，餐厅应尽量避免或者违规使用食品添加剂，努力提高出品水准，做出顾客认可的原生态美味。

低碳关：倡导低碳健康饮食，引领现代餐饮新风尚

推广使用节能减排新技术和新设备，减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品；拒绝或逐步减少使用一次性筷子、纸杯等一次性餐饮用具；餐厅的装饰采用环保无污染材料，空气清新，温度宜人，工作人员着装整洁大方；提高餐饮原料利用率以及推广应用无纸化的电子菜谱和网上订餐等是低碳餐饮的诸要素。

食品安全绝对不是一句口号，这对企业来说已经上升到了诚信的高度。餐饮是与人息息相关的行业，产品的安全性与人的健康和生命紧密联系，如果没有一颗敬畏之心，在这行里很难有获得一份真正的成功。食品安全大过天，做好了最基本的，再去说匠心，讲情怀。我们希望，通过上述餐饮企业的举措，能够带动更多的社会餐饮企业关注食品安全问题，道道把关，每个细节认认真真践行自己的承诺，捍卫消费者舌尖上的安全，担当起一个企业高度的社会责任重担，塑造餐饮企业的诚信品牌。

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