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最近，相信各位的朋友圈都被疫苗事件刷屏
如果疫苗事件发生在餐饮业，会怎么样？
疫苗事件于民生，就类似于食品安全于餐厅
这些年来，食品安全事件，可谓一件接着一件，永远不会停止上演
......
2012年
1、满记甜品细菌超标事件
1月11日，北京市食品安全办公示了14种不合格食品黑名单。其中，香港知名连锁甜品品牌"满记甜品"的一款芒果布丁，菌落总数实测值是标准值的13倍，大肠菌群数值也超标3倍多。消息发出后，在市场中引起轩然大波。1月12日，满记甜品官方微博回应中表示：向广大关心和关注我们的消费者深表歉意。为了对消费者负责，我司已通知门店停售该产品。
2、兰州拉面拉面剂事件
2012年4月27日，央视财经评论员"牛刀"在腾讯转发一条微博称，所有兰州拉面馆都在使用拉面剂，拉面剂主要成分是蓬灰，这种化学物质含有大量致癌物质----砷。
2013年
1、网友曝光肯德基后厨黑幕
网友称曾在肯德基兼职，"安心油条"是冷冻油条，保质期9个月，有客人点餐时,就从冻库拿出来，回油锅炸两分钟。"吮指原味鸡"则是保质期一年的冷冻鸡块。香辣鸡腿堡和劲脆鸡腿堡中间的鸡腿肉，保质期也是好几个月。
2、央视曝光人造鱼翅：明胶合成
央视新闻频道播出记者卧底暗访假鱼翅真相，其中曝光不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅，这种假鱼翅在北京京深海鲜市场有售。
此外，北京通州区一个著名的连锁饭店售卖的木瓜鱼翅，其鱼翅是用"鱼翅精"的调料调成的，食用可能对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。
3、吉野家被曝餐具基本不消毒，废弃米饭重上桌
子泡过后用水简单冲过便被再次使用，旁边是盛放垃圾的桶。"在后厨入口处张贴的《刀和菜板的使用说明》中明确规定，需要每隔1小时更换一次菜板、每1小时对刀进行一次清洗消毒。而洗碗间的消毒柜中，柜门虽然紧闭，电子屏显示温度却在24℃
4、网曝小肥羊的羊肉实为老鼠肉，DNA都难辨假羊肉成分
业内人士还指出，由于国内羊肉生产厂商普遍小而散，呈现"小乱散多"现象，监管部门也难以监管，此外，掺假羊肉也难以鉴别。一份出货单显示，这些可疑产品流入了傣妹、小肥羊、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店。
5、食用冰块比马桶还脏
曝光时间：2013年7月
有媒体抽样检测发现，肯德基、麦当劳和真功夫三家大型快餐店中的食用冰块菌落数量高于国家标准，有的甚至高于用于对比的马桶水数倍。
据北京理化中心进行对比的媒体自取的马桶水相关检测结果，上述三家快餐店的大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌群均符合国家标准，而菌落总数则超标。麦当劳崇文门店冰块菌落总数为120个/毫升，高于国家标准，低于马桶水；真功夫冰块菌落总数为900个/毫升，高于国家标准8倍，高于马桶水5倍；肯德基食用冰块菌落总数高达2000个/毫升，高于国家标准19倍，高于马桶水12倍。
6、肯德基速成鸡
曝光时间：2013年1月
去年11月下旬，肯德基供应商山西粟海集团被爆肉鸡速成，引发人们对原料鸡肉食品安全的担忧。接着，山西省农业厅出面证明粟海鸡肉中的四种兽药残留符合标准，饲料也合格。不过短短10天之后，央视又爆出山东部分养殖场违规用药，并将肉鸡供应给六和集团，进而供应给肯德基。
原料鸡安全问题爆发后，肯德基所属百胜餐饮集团中国事业部CEO苏敬轼发布《致广大消费者的公开信》，就"速成鸡"事件中所出现的各种不足公开道歉，承认自检流程可操作性欠佳、公司内部沟通不到位、供应商调整速度不够迅速、检测结果没有主动通报政府，并作出四大承诺。
2014年
1、福喜过期肉事件
7月20日，上海东方卫视电视台记者经过两个多月的调查发现，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商——上海福喜食品有限公司（以下简称"福喜"）"存在大量采用过期变质肉类原料的行为"。其外，福喜还存在其他违规操作，包括肉落地后直接加工、将次品混入生产线、"阴阳账本改数据"等。
2、大型超商的"后厨"危机
8月，一段曝光沃尔玛深圳洪湖店食品加工内幕的视频引发了公众的强烈关注。据视频显示，在沃尔玛后厨，一锅油已经炸过155份鸡块，黑如酱油，画外音表示，这一锅油第二天还要继续炸鸡块，4天后，这一锅黑色的炸鸡用油还未更换。
据沃尔玛方面称，此次涉案门店今年以来，包含熟食部在内，已经接受了政府和监管部门26次的执法检查，每次检查都是合格，没有一次例外。
3、台湾地沟油事件震惊两岸三地
"油掺油，神仙愁"，这是地沟油案件检测取证时遇到的最大问题。2014年9月，台湾地沟油大案震惊两岸三地，举报者更是获得了200万元新台币的奖励。
这起案件的涉事公司是台湾知名企业强冠公司，该公司通过将地沟油与其他油勾兑后制成的"全统香猪油"流入市场，被多家食品生产连锁企业采购，台湾的盛香珍、奇美、味全、味王等知名品牌受到波及，香港的美心西饼也卷入其中。
2015年
1、包子竟然含铝
包子怎么有面包蛋糕味？小心添加了"含铝泡打粉"！今年５月，济南警方查处了13家含铝包子铺。不良商家为提高发面效率，追求"卖相"，节约成本，违法添加"含铝泡打粉"造成铝含量严重超标。长期摄入过量铝会损害骨骼和神经系统，容易导致记忆力减退与智力下降，尤其对儿童、孕妇危害更大。
2、黄记煌发霉大米直接用
2015年8月，记者卧底暗访黄记煌深圳某分店发现煮饭用的是发霉可致癌大米。专家称，发霉大米中含有黄曲霉素，对于发霉的大米即使是清洗之后也绝对不能食用。此外，该店厨房内苍蝇较多，经卧底记者提醒，厨工们才开始了苍蝇大战，而打苍蝇的工具可以是菜刀水勺、餐盘，不明喷雾，更厉害的是徒手抓苍蝇......打完苍蝇的工具未经清洗直接用，而且，工作人员将掉在地上的食材捡起来直接端给顾客食用...
3、僵尸肉事件
6月23日，"70后"猪蹄、"80后"鸡翅......有的比一些年轻人年纪还大的"僵尸肉"通过走私入境，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。这些肉有的来自疫区，有的严重过期，用化学药剂加工调味品后居然摇身一变成为"卖相"极佳的"美味佳肴"，威胁着百姓的食品安全。
4、康师傅馊水油事件
8月3日，一位疑似台湾女性导游告诉全车的游客，康师傅此前在台湾发生"馊水油"事件，全台湾正在联合抵制康师傅，并称"康师傅在台湾所生产的馊水油，跟运到大陆贩售的馊水油，大陆是台湾的56倍"，呼吁大陆游客一同抵制。食品行业不论出事后如何究责，食品流向的都是广大人民群众，保障人民生命安全健康，是比一次次犯错后规避责任更重要的事！
5、黄记煌用发霉米做饭拍苍蝇的手做菜
8月27日，深圳法治频道《法治时空》卧底了一期"黄记煌三汁焖锅"，引起轩然大波，后厨触目惊心，成"苍蝇乐园"；大厨不洗手，捏完苍蝇再炸饼，发霉大米洗洗下锅，"不发霉洗来干嘛"青椒、鱼等食材掉地上不用洗，淋上调料就上。。看完整个人都不好了！
2016年
一月份，国家食品药品监督管理总局在组织开展打击食品违法添加执法行动中，发现35家餐饮服务单位经营的食品中含有罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罂粟壳成分，存在涉嫌违法添加行为。其中，胡大餐饮赫然在列。
下面餐饮好案例和大家一起来看看这些案例的共同点：
1、大部分都是被曝光当时有影响，之后仍然卖得火热。
2、但是你不能因此而侥幸，因为大部分餐厅都不是肯德基，不是吉野家，大多数人没有他们那么大的财力和公关能力。更多的店，因为被曝光，用尽手段挽救，生意也一落千丈。
所以，食品安全问题，餐饮人要有一颗敬畏之心。
何为敬畏之心？敬畏之心是指人类在自然规律和社会规律面前所怀有的一种敬重与畏惧心理，意思就是做事严肃认真，免犯错误。简单的说，有了敬畏之心,餐饮人就有了方向、行为准则和规范,就能自觉约束自己,保证在餐厅经营中不做出格越轨之事。
这颗敬畏之心，你有么？
话说回来，我们又该如何做好食品安全工作？
1、制定严格周全的食品安全管理制度。
管理制度是保证一个企业快速健康发张的重要制度保障，有严格周全的食品安全管理制度才能保证餐饮企业的食品安全问题，才能建立良好的形象，给顾客提供良好的用餐环境。
制度的制定还需要深入到各个层次、各个细节，不容许有丝毫的遗漏，目前国际上比较通用的食品安全目标理念，食品安全目标从源头开始算起，细致到具体的饮食材料加工过程乃至端到餐桌上的每一个环节，包括每经过一道加工处理方式是否会对餐饮食品造成风险都有据可查。
2、炼就火眼金睛，把好进货关
从主料到调料，从米面到鱼肉，有些生产商以"满足厨师做好菜需求"的名义"各尽所能"，超量使用食品添加剂、违法滥用化学物质生产食材。
有的销售商也"不甘示弱"，销售药物残留过量的食材，私自加工次品、假冒产品，贩卖变质或不合适食材、调料。
这样的场景在厨师身边绝不鲜见，造成的结果就是劣质食材进入厨房，进而影响了菜品质量，甚至引发安全事故，给餐饮行业和厨师的形象蒙了羞、沾了尘。
故而，厨师朋友应优选信誉高的供货商和品质好的食材，在检验食材时炼就一双火眼金睛，认真按食材安全标准甄选原料，切不可被供货商的花言巧语所蒙蔽，被回扣小利所诱惑。我们用真材实料烹制放心菜肴，保证食客健康安全，才能为餐饮行业和厨师形象添光加彩。
3、杜绝违规操作，严控生产关
优质食材进入厨房，仍然存在诸多隐患，初加工、烹调、传菜及余料储存各环节都是可能产生食品安全问题的地方。如生熟原料混放、共用砧板，极易造成交叉污染；如为节约成本多次用老油煎炸菜品，使菜品中产生过氧化物、苯并芘等致癌物；还有的食材得不到科学储存而变质腐败。
另外，厨房有无合格的生产设备和环境，有无严格执行卫生管理制度，也是影响菜品安全的重要原因。所以厨师上岗前要接受安全培训，上岗中按安全生产流程烹调，真正把食客健康放在心头，才能把各类菜品安全不确定因素一一化解。
菜品生产是一个系统工程。厨师作为菜品安全的主要责任者，自当恪尽职守，用优质食材烹调安全菜品，用严格管理来生产安全菜品。这是菜品生产的底限，也是厨师和餐饮行业发展的要求。
4、购买公众责任险。
餐饮企业引入安全保险机制，购买"餐饮公众责任险"是十分必要的，这样既可以使企业规避一定的经营风险，也可让顾客更安心地到酒楼消费，有利于消费者权益的保障。一旦发生食品安全事故，不但会造成重大经济损失，严重者更会造成人员伤亡，企业除要承担相应的经济赔偿责任，还可能被行政处罚。
所以要化解食品安全风险，餐饮企业自身应主动提高安全意识，购买相关具有膳食条款的公众责任险。食物中毒、顾客在餐馆内烫伤、摔伤、撞伤等，都可由保险公司埋单。
整合：餐饮好案例 蓝冰月
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