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来源：餐饮好案例（微信id：canyin120） 忘川 原创

价值是什么？价值并不是餐厅提供的产品或服务的实际价值，而是顾客在消费过程中和消费后所感知到的，用外婆家创始人吴国平的话就是"只有顾客眼中的价值，才是真正的价值"。餐饮已经进入价值竞争的时代，消费者关注的往往是这个价钱得到的价值，而不是价钱本身。

在广州，提到卡朋西餐馆，大家脑海里的画面是这样的

排队！排队！排队！

在点评网上，它每家店的评分是这样的

在顾客眼中，它的形象是这样的

2009年，卡朋西餐馆第一店在广州美术艺术学院旁诞生，成为了广州亲民西餐的开端。它价格拼不过路边摊便宜，好吃不能与米其林媲美，服务比不上海底捞贴心到家，环境也没王品台塑牛排高端奢华，店面数量也没萨莉亚多，但卡朋西餐馆却能将各种优点结合起来，达到一种"很好的组合"，凭借着"超值"在有着"美食之都"的广州逆势崛起，5年连开12家店，店店大排长龙，生意火爆。

卡朋西餐馆从一开始，就把经营目标锁定在了朋友聚会、情侣约会、家庭聚会这类消费人群身上，他们外出就餐时渴望在一个不错的环境氛围下，既能和同伴吃好，又能够吃饱，如果价钱再比同类餐饮更亲民一点，必然会成为他们的首选。卡朋西餐馆正是把握住了大众餐饮消费市场的潜力，给顾客提供超出价位水平的用餐环境，花同样的钱可以点更多的菜，能享受到更舒适优雅的餐饮空间，把高性价比作为其核心竞争力，以看似最平常的定位，切得最大一块"蛋糕"。

 1、丰简由人的菜单

真正好的东西，应该既便宜又好吃。卡朋西餐馆的菜单有两张A4纸那么大，双面都满满地列出了上百种菜品供顾客选择，品类十分丰富，炒饭、意粉、西汤、营养果汁、扒、冰淇淋、香醇咖啡、冰沙奶昔、超值百搭套餐、沙律、锅仔、汤面......应有尽有。

其次是价格亲民实惠，酸辣凤爪9元，蘑菇汤8元，南瓜蛋糕6元，鸡皇扒拼牛肋条39元...比起动辄人均过百的贵价西餐，四五十就有一个套餐管饱，密密麻麻的菜单每天吃都不重复，新品也是经常有，常吃常新，百吃不厌，定位在广州这个吃什么都讲求便靓正的城市来讲是再合适不过的了。

2、让利让出花样

对于价格本身就很大众化的卡朋西餐馆来说，加入团购引流并不是他们的首选；卡朋西餐馆多是在自己的微信公众号上开展营销活动，比如"周一霸王餐"，顾客周一到店任意消费即可参加摇一摇抽奖活动，赢取免单名额；"卡朋复活节"，顾客到店任意消费可"扫一扫"二维码获得兑换券："美食摄影达人"，顾客只需在卡朋任意分店消费并拍照上传至大众点评即可参与活动赢取千元旅游大礼包。

此外，卡朋西餐馆每月还有会员日，会员当天到店消费即可获得赠品，新店开业更有试吃大会、递减折扣等活动，凭候位券按候位时间还可享受指定产品8折优惠......总之，每隔一段时间，卡朋都会在根据节日、天气、季节等一切可以做文章的节点来推出优惠活动，让利消费者。

3、环境乃点睛之笔

卡朋西餐馆虽然价格便宜的，但是在装修上却没有一丝马虎。环境走简约复古路线，灯光昏黄，一张海报，一个摆件，一盏吊灯，都运用得恰到好处，既有中式的端庄又有西式的旖旎，融合贯通别具新颖，蕴含着浓郁的文化艺术气息....

中三三路店更有室外天台用餐区，更添了趣味，二人用餐区四人用餐区间隔宽敞，无形之中增加了几分私密感，十分适合朋友聚会，情侣谈情，家人聚餐，又不拥挤也让人少了一些拘束。因此，消费者们去卡朋西餐馆吃饭得时候，真的不会抱怨这里的消费比沙县小吃高。

5、出品让人惊喜

在出品上，食客都能感受到卡朋西餐馆的用心。据餐饮好案例君了解，卡朋出品的美食有上百款，其中不乏亮点。如#三色缤纷小蛮腰#，光看这个名字就觉得挺有趣的，造型也让人眼前一亮，让人一下子就联想到了广州塔。

又比如#果蔬沙律#，有玉米、圣女果、节瓜等配衬，红、黄、绿几种颜色搭配得当，鲜艳欲滴，田园气息浓郁，简直一个大写的"色诱"；再比如#南瓜海鲜炒饭#，卖相十分可爱，一只南瓜放满了炒饭，饭的顶端点缀了鱿鱼和虾，饭团周围的五根"拇指棒"更显俏皮；而饮品中最具亮点当属盛夏黄金岛，新鲜果汁覆上沁心的奶油雪糕，夹着鲜嫩的芒果，造型可爱，入口清新酸甜，口感极具层次。卡朋西餐馆就是通过这样高视觉消费特征，颠覆人们以往传统的印象，超出人们普遍的预期，传达出高品质高性价比的信息。

此外，卡朋西餐馆还会不定期推出新品，比如春季推出过充盈着日式风情的花式咖啡，遇上回南天推出祛湿薏米菊花茶......常吃常新，常有惊喜。

别致的就餐环境、良好的服务、品种丰富的菜肴加上相对低廉的价格，即便卡朋出品虽说不上十全十美，但是在超值的环境、玩法、价格等因素的综合作用下，这已经给食客带去了超值的感受和体验。而食客也用排队等候的实际行动，告诉了卡朋值得等待！值得下次再来！据了解，卡朋西餐厅目前在商超几乎没有失败的案例，就算是在人流惨淡的商超里，卡朋西餐厅也是人气很旺的一家餐厅。

菜肴不是唯一因素，餐饮的好坏，主要是看综合因素

如今，除了卡朋西餐馆，还有很多大品牌餐饮，他们的长盛不衰靠的就是这五个字——"超值性价比"。小龙坎火锅利用性价比，成为2015最大的黑马；外婆家用性价比让用户365天都疯狂排队；大宅门火锅利用性价比，成为成都最为火爆的火锅；日本料理摩打食堂利用性价比引得无数吃货竞折腰......还有更多的案例告诉我，性价比，堪称餐厅制胜市场的绝杀武器首选。

同时有数据指出，未来月收入在3000-5000元左右的中低阶层或将成为餐饮市场消费的主力军，这些年轻的消费群体不会过度储蓄，却又热衷于消费，追求品质的生活 ，而这群人也是高性价比餐厅的主力消费群体。为此，餐厅要受到这类消费群体的青睐，在价格的基础上，不妨投其所好，通过改进餐饮产品、服务、人员与形象来提高顾客对此次消费的体验，让他们吃了后觉得这顿饭很值，才吃了这么多钱，要到哪里哪里吃的话还不得多少多少。

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