入夏以来，莱芜市大部分时间气温持续在30℃以上。厨房里遍布的烤箱和炉灶，让厨房成了酷暑中最热的地方。有些酒店厨房温度超过50℃，在这50℃的高温中，厨师们马不停蹄地配菜、下锅、翻炒、调味。就在我们吹着空调等餐，抱怨天气炎热的时候，我们身后不远处的厨房里，厨师们正忍受着几倍于我们的炎热，辛勤地为我们准备着菜品。

　　孔子说过：“饮食男女，人之大欲存焉。”对于中国人而言，“饮食就是生活，生活就是饮食”、“民以食为天”。天，恐怕是中国至高的尊称了，“悠悠万事，唯此为大”。逢年过节、亲友聚会、喜庆吊唁、送往迎来，不管喜悲，不论贵贱，似乎都离不开吃。“吃”在人们生活中的地位不可撼动。所以有人说，厨师是天下最崇高的职业之一。可谁又知道，终日战斗在“水深火热”之中的厨师们有多么辛劳，尤其是在夏季。

　　穿梭在“火线”

　　7月26日中午12点30分，记者来到1982休闲部落餐厅的厨房，厨房的温度大概有50℃到60℃，热气逼人。炉口喷出的火焰声和锅碗瓢盆的撞击声，让人觉得耳边一片嘈杂，更让人觉得燥热。27岁的厨师王兆杰正和同事们紧张地忙碌着，一盘肉被倒进锅里，翻炒几下，立即在锅中燃起了大火。油烟和火舌散发出令人难以靠近的温度，王兆杰和厨师们则一脸严谨，马不停蹄地工作着。下午1点30分左右，忙碌了一中午的王兆杰走出厨房，浑身的汗水让王师傅看起来像刚从水里出来。站了一会儿，王师傅才摘下帽子，从口袋里掏出一块手帕，擦起了额头上的汗。“在厨房里要为顾客负责，一定不能让汗沾到菜品的任何一个环节，所以不能乱擦汗。我总是戴着帽子，脖子里扎一条毛巾，这样一来就更热了。”王兆杰说，“今天中午，我一个人做了60多道菜，基本上没离开炉口。因为是盛夏中午，客人不是最多，晚上会更忙，要是不注意，很容易中暑。最难受的是油烟的温度和味道，有时候晚上下班回去，洗好几遍澡都觉得浑身一股油烟味，总觉得白天工作时裸露的皮肤被烤得生疼。”

　　厨房里热浪滚滚中午的饭点过后，记者再次走进1982休闲部落的厨房。下午3点半，师傅们都已经忙完了，厨房里被收拾得一尘不染，干净明亮。虽然厨房里已经都停火了，可一进屋，记者依然感受到一阵扑面而来的热浪。观察了一遍记者发现，厨房里有四个并排的炉口，两个大电烤箱，一架铁板，都散发着让人不想靠近的余温，电冰箱、餐具高温消毒柜等所有的电器都释放出温度。这还是在停火以后，要是中午或晚上正忙的时候，四个炉口都喷着火焰，电烤箱里烤着食品，锅里冒着热气，再加上升腾的油烟……可以想象厨房里会有多热。

　　“火线”上的一天“我每天早上8点来到厨房就和其他厨师开始做准备工作――― 检查冰箱、炉灶、抽油烟机，点验餐具、采购交接菜品原料，然后就开始洗菜、备菜，为中午做好准备。准备工作非常重要，如果有一个环节出纰漏，可能中午最忙的时候就要出问题。一直到10点半左右，我们上午的准备工作才基本结束，这时候才开始吃早饭。吃完早饭，基本上就是上客的时间了，这时候我们就站在各自的岗位前准备工作了。我们店的厨房管理很严格，就像打仗一样，每个人都有自己的战斗岗位，该干什么干什么，决不能到处乱走，给别人帮忙，如果这样，一旦忙起来，可能就会漏单，错单。基本到下午1点半以后，才能忙完，这时候客人基本已经吃完或点完菜品了，我们就开始打扫厨房卫生，收拾餐具和厨具。等到油污干了，厨房就不好打扫了，所以必须趁热打铁，尽快把厨房打扫干净。这时候我们一般不会离开厨房，因为会有些没吃饭的客人继续点单，或者有耽误了正常午饭时间的客人来就餐。大约下午4点半左右，我们才能吃上午饭，也不知这能不能叫午饭。吃完午饭，立刻着手准备晚餐时间的工作，5点半以后，陆续有客人上座，我们又开始了紧张的忙碌。等到晚上10点半左右，外厅服务员打扫完卫生，确定客人都已离开或者不再点单了，我们才开始准备吃工作餐，然后下班。如果有客人还在店里消费，我们就必须留一个人值班，以备客人还有什么需要，所以晚饭也往往得等到晚上10点半以后。这就是我们的一天，忙碌的一天。尤其是夏天，这一天不知道要湿透几次衣服，每次从厨房走出来，不管外面多热，我们都会觉得非常凉快。”王兆杰笑着说。

　　酷夏带来“内”外伤在采访过程中记者发现，王兆杰和其他几位厨师，手上和胳膊上密密麻麻地布满了伤疤。看到记者在观察，王兆杰苦笑着把手往回缩了缩说：“没什么，这都是烫伤。尤其夏天，工作服都是短袖，烹调中难免会有油星或者热汤溅到身上。冬天气温低，没这么厉害。一到夏天，胳膊上手上很难有没疤的时候。”这时候，旁边的纪国军笑着说：“这都是外伤，干我们厨师这行，夏天最容易弄出‘内伤’。夏天厨房里太热了，为了保证菜品的卫生，我们决不能用电风扇和扇子，更不能用毛巾乱擦汗，头上的帽子也不能往下摘。不管天多热，雪糕和冷饮是绝对不能往厨房里拿的，在厨房里唯一能凉快点的方法就是喝冰水。平时，老板和外场的同事心疼我们，就老在忙碌的间隙，往厨房里送冰水。为了降温，我们也喝得很多，很容易就把胃搞坏了，可是又没有别的办法。外面酷热难耐，肚子里直冒冷气，一来二去就容易弄出‘内伤’。”