特许经营已经成为我国餐饮行业快速发展的重要催化剂。对于加盟商来说，通过特许经营可以使用特许经营企业品牌，降低前期广告及产品研发费用，并通过特许体系的庞大规模而获得广告上的规模效应，更可以到总部系统的培训及管理上的指导，获得特许经营企业多年积累的成功经验，少走弯路，减少时间和资金成本。对于特许经营企业来说，特许经营可以让企业在一定程度上减少前期的资金投入，降低经营风险和管理费用，将部分经营风险转嫁给加盟商，以在最短的时间内扩大知名度和影响力抢占市场先机。

　　一、现阶段餐饮业特许经营的现状

　　１　中式特许经营快餐进入盘整期中式快餐业自１９９７年以来一直坚持高速发展的状态。近年的发展速度相对减缓，但是这并非说明中式快餐的发展进入低谷。一些前几年发展较快的企业经过这一阶段的发展进入了一个平台期，其管理体系、发展战略、人力资源等面临调整和升级。

　　其建立的特许经营店也面临升级和淘汰，局部加盟店面临特许经营合同和铺面租约到期，特许经营店总数不只增长缓慢，可能还会出现负增长。其他骨干企业发展也进入一个相对稳定和理性的发展阶段。经过一段时间的调整后，中式快餐业的发展将再次提速。

　　２　外资西式特许经营快餐获政策支持西式快餐的麦当劳在２００３年建立我国大陆第一家特许经营加盟店后，虽然没有新建加盟店，但是其在国大陆的特许经营战略已清晰。麦当劳２００４年底获得商务部关于其在国开展特许经营的批文，加快了启动特许经营的步伐。麦当劳的计划是２００５年在国大陆建立１００家加盟店。百胜２００６年在国市场上保持了２０％开店增长率，其中肯德基开始进入三线以下乡村，其店铺总数超越１２００家。德克士继续坚持高速发展的势头。２００６年加盟店总数达到４３７家，年增长３５．９％。

　　３　特许经营火锅行业高速发展火锅行业开展特许经营时间较早，发展较快，基本形成了包括重庆火锅、南方涮羊肉、内蒙涮羊肉、鱼头火锅、菌类火锅和台湾涮锅等流派。火锅行业突出地演绎了规模为王的故事。内蒙古小肥羊和小肥羊２００６年营业额在餐饮业百强中紧随超级品牌百胜和麦当劳之后，列第三、四位，成为外乡餐饮品牌发展速度的状元和榜眼。

　　小肥羊２００６年总营业额超越６１亿元，增长率达２２．４％小尾羊的总营业额２８．１５亿元，增长率更高达７４．８９％　总体来看，国中式餐饮特许经营管理体系发展健康，产品品质比较稳定，特许经营店经营情况稳步提高。

　　４　休闲饮品特许经营乱中有治随着人民生活水平的提高，休闲饮品行业在餐饮业中所占比例在逐步上升。２００６年休闲饮品品牌的增加和特许经营店数量的增加都达到两位数。