福建沙县小吃、兰州拉面、桂林米粉这三种外来小吃在广州市内遍地开花，达到几乎一街一店的规模，天河区车陂路一条不到300米的小巷有14家桂林米粉店。10年前，这三种小吃每种店面仅几家，现迅速发展到各拥有两三千家，扩张了上千倍。别看这些只有数十平方米的小店面经营的只是数元就可买到的小吃，但其店主在开店四五年间即可赚取数十甚至上百万元，拉面拉出“奥迪”来，开店盖起十间房的并不鲜见，但他们的经营状态也不稳定，面对越来越饱和的市场，大多仅经营四五年就转手回乡，缔造一个又一个“中国版犹太人”的创业神话。

　　沙县小吃利润在30%左右

　　在员村新街开店的老曹是第一批在广州开沙县小吃的人。2001年之前，他怀揣三四万元，带着21岁的儿子小曹到番禺洛溪新城开店。

　　刚开店时，沙县小吃将蒸饺、拌面等小吃价格定位在3元，汤的种类多，有百合鹌鹑、党参鸽子、清补排骨等，价格皆以六七元为主。不少老广食客嫌沙县小吃味道太重，认为牛腩粉的药材放得太多了。2001年该店每天的营业额仅有数百至1000元之间，后父子俩决定将药材种类少放了一半，营业额和客流量增长了一倍，每天的营业额达2000元，在生意最好时，每天的营业额甚至达三四千元。

　　以老曹为代表的第一批赴穗沙县小吃老板在开店三四年间即回乡买车买房或办厂，带动了第二批沙县人来广州开店，“通常都是亲戚相互帮忙传艺，这样手艺都有所保障。”老曹说，现在沙县当地，近五成商品房都由小吃店主购买。渐渐，连南平、沙绵、莆田、云溪等沙县周边县城的人也纷纷前往广州掘金。

　　近两三年来，卫生部门要求沙县小吃店不能开在住宅楼里，若因此而引来楼上住户投诉，即遭到查办。2005年，老曹一家转至人流量更大的天河六运一路体育东地铁口附近的一个小区住宅楼一楼开店，“住在二楼的住户老投诉我们油烟多，甚至火冒三丈向楼下扔垃圾和砖头，恰好我们有食客性情比较刚烈，冲上二楼拳脚相向。”之后他们搬出小区，到体育东路上营业。

　　2004年，沙县同业公会广州联络处成立，规定广州其他商家不能随便经营沙县小吃，必须是福建本地人经过同业公会的培训，获得统一挂牌才可。2009年，媒体曝光个别沙县小吃店为使食品卖相更佳、口感更好，竟在食品中添加有毒矿物质硼砂。该物质毒性很大，大人约20克、小孩约5克的食用量就能致死。连续数天，小店卖不出一碗云吞。那段时间，老曹不断向食客解释，那是冒牌沙县小吃店做的。老曹的店在经历几天的毒硼砂风波后，又恢复原来的客流量。半年前，在乡亲的推介下，老曹一家又转至外来工较多的员村一带开店，本来估计外来工更容易为价格低廉的沙县小吃买单，但由于地段问题和铺租上升，目前每日营业额略有下降，约在700元左右。

　　小曹认为保持好口碑是因为食品是自己亲手做的，最重要是煮好面条，面条专门从沙县人在广州开的面条厂运过来，主要是湿面，水分比较多。”

　　沙县小吃十年间从四五家增至2000家

　　沙县小吃同业公会的游德真告诉记者，现广州约有2000家沙县小吃店，而在2001年市面上不过只有几家。在全国范围内，现约有10000多间沙县小吃店。总人口20多万的福建沙县，竟有一半人在外地谋生，其中约有5万多人在外以经营小吃。

　　之所以发展如此迅速，主要是行业门槛低，在一般街道上开家小吃店只需成本十来万，盘店费用约5万元左右，而繁华路段则相对较高，共约30多万成本。平均一碗沙县小吃利润在30%左右。