2月12日，第一次全国国家级酒家工作会议在津召开。会议总结了全国酒家酒店等级评定工作情况，权威专家针对当前经济形势对餐饮业的深层影响和相关对策进行专题讲座，来自全国数百家国家级酒家酒店进行了交流。会上，天津代表介绍了大力推进标准化建设，促进餐饮业实现健康发展的经验和做法，赢得了与会各方的广泛赞誉。

    据市商务委负责同志介绍说，酒家酒店等级评定工作是国家商务部推动餐饮业加快发展的一项重要举措，是推进餐饮业实施规范化、标准化管理的重要实践。我市自2006年5月成立天津市酒家酒店等级评定委员会，开展等级评定工作以来，在国家商务部和全国酒家酒店等级评定委员会的具体指导和帮助下，本市注重打基础，练内功，通过开展“健全两级组织”,“强化三级培训”,“抓好四个环节”等三个方面的工作，大力推动酒家酒店等级评定工作。截至目前，本市严格按照国家《酒家酒店分等定级规定》，评定了83家国家级酒家酒店，其中国家特级59家，国家一级13家，国家二级9家，国家三级2家，有力地推动了天津餐饮业的标准化建设，促进了天津餐饮业的规范化发展。全市餐饮行业营业收入近三年以年均20%速度递增，成为拉动商贸繁荣发展，满足百姓消费需求的重要力量。

    一是健全两级组织。为贯彻落实《国家商务部关于推动国家级酒家酒店等级评定工作的意见》，推广实施我市国家级酒家酒店分等定级工作。市商务委于2005年、2006年先后多次组织各相关部门和单位召开专题会议研究部署，还组织成立了由市商务委牵头，市工商局、市卫生局、市质监局、市环保局等政府职能部门共同参与的“天津市酒家酒店等级评定委员会”，研究出台了《关于组织推动酒家酒店分等定级工作的通知》、《天津市酒家酒店等级评定委员会工作规定》、《天津市酒家酒店等级评定管理办法》等指导性文件，进一步规范等级评定工作。三年来，市酒家酒店等级评定委员会经常深入企业调查研究，指导企业做好申报、预审、整改、复检等各个环节的工作，帮助企业打造品牌，发展连锁，建立正规的食品进货渠道，消除消防、卫生隐患，引进节能环保设备，督促整改达标等，有力地推动了我市酒家酒店等级评定工作的落实。为引导酒家酒店等级评定工作由中心城区向其它区县发展，2008年6月印发了《关于成立区县酒家酒店等级评定委员会的通知》，组织全市19个区县成立了各区县酒家酒店等级评定委员会，充分发挥区县商务主管部门的作用，推动区县深入开展国家二、三、四级酒家酒店等级评定工作。正是由于本市市区两级等级评定委员会相互配合，协调连动，工商、卫生、质监等政府相关部门大力支持和配合，使我市酒家酒店等级评定工作有了坚强有力的组织保证。

    二是强化三级培训。为加强评审员队伍建设，本市在市级和区县等级评定委员会、商务主管部门和有关餐饮企业中，推荐思想素质好、行业经验丰富的同志担任酒家酒店等级评审员。采取外派培训和自我培训的形式，组织评审员学习相关业务知识。三年来，共计4次组团参加全国酒家酒店等级评定委员会组织的评审员培训班；自己组织了6期评审员培训班。共计培养国家级酒家酒店等级评审员103名。其中高级评审员8名，注册评审员15名，实习评审员80名。目前我市各区县均有2名以上国家级酒家酒店等级评审员。为推进内审员队伍建设，三年来本市共外派和自己组织内审员培训6期，培训内审员120名，使企业内审员较好地掌握了内审知识。为加快参评企业员工队伍建设，评定委员会指导企业建立员工培训计划，督促企业开展各类岗位技能培训。采取以赛促训的方法，组织企业参与全国和本市组织的“饭店、餐饮业服务技能大赛”、“餐饮业烹饪技能竞赛”等活动，推动了参评企业员工队伍素质的不断提高。

    三是抓好四个环节。首先，宣贯标准，抓好普及。市商务委印发了《关于推动天津市国家级酒家酒店等级评定工作的意见》，组织区县商务主管部门、餐饮企业宣贯标准，提高思想认识，明确目标责任，制定方法步骤，落实工作目标。使行业上下普遍认识到开展等级评定工作的目的意义，积极参加国家级酒家酒店等级申报评定。
    其次，对照标准，抓好内部整改。对于申报等级评定的企业主动发送国家《酒家酒店分等定级规定》等全套等级评定材料，组织企业相关负责人深入学习，指导企业对照标准，查找自身存在的差距及问题。指派专业评审员对口帮促，帮助企业建立酒家酒店等级评定质量管理手册，解决自身存在的不足和问题，帮助企业做好预审前各项准备工作。

    第三，组织预审，抓好关口前移。为提高预审工作的公正性和实效性，本市采取交叉预审的方法。实施评审问责制，评审前，各评审小组都要与市评定委员会签订评审责任书，“谁评定，谁负责”，将评审过程和结果作为年度考核评审员的主要条件。坚持“严把标准，从严评审”的原则，选派专业评审员组成预审组，严格按照正式评审的内容、方法、步骤逐项展开，为企业抓整改、迎接正式评审打好基础。由于本市采取了以上形之有效的措施，我市餐饮企业等级评定正式评审通过率达到了100%。

    第四，提供平台，抓好宣传推广。充分利用各种新闻媒体，大量宣传报道我市酒家酒店等级评定工作进展情况和国家级酒家酒店餐饮特色。市商务委每年都要隆重举行“天津市国家级酒家酒店授牌仪式”，在各大新闻媒体上大力宣传获得国家级酒家酒店资格的餐饮企业。为进一步推广品牌，提高国家级酒家酒店社会知名度，市商务委精心策划了“乘高铁、游津城、品美食”、“天津卫风味小吃节”、“天津海鲜节”、“2008天津厨师节”等一系列餐饮业活动，积极组织我市国家级餐饮企业参与“首届全国烹饪技术创新大赛”、“中国第十八届厨师大赛”、“全国饭店业服务技能大赛”等全国性赛事活动。我市狗不理、百饺园、集贤大酒店等国家级餐饮企业先后荣获“中华金厨奖”、“美食展台特金奖”、“最佳菜点品质奖”等诸多大奖。企业也得以充分利用政府搭建的平台，充分展示企业品牌特色和餐饮文化，扩大社会知名度。为推动我市国家级酒家酒店健康发展，本市还印发了《天津市国家级酒家示范基地管理办法》，并按照该《办法》在我市餐饮企业中树立了集贤百悦海鲜酒楼、北海明珠餐饮娱乐有限公司、华特美酒楼等8家餐饮企业为国家级酒家示范基地。每年都要多次组织我市餐饮企业经营管理者前往示范基地学习考察，推荐外省市餐饮业同行前往考察观摩。使我市餐饮行业呈现出相互促进、竞相发展的良好局面。
    市商务委负责同志表示：今后，本市将继续大力推动酒家酒店等级评定工作，力争到2012年再评定百家国家级酒家酒店，使本市国家级酒家酒店总数达到200家，推动天津餐饮业的发展再上新台阶。