中国食品报讯 （记者叶青）无论城市大小，小餐饮都会存在于每个大街小巷。小餐饮店在方便我们日常生活需要的同时，因其规模、空间、环境等制约，在食品安全方面也难免会存在一些隐患。这也是环境卫生和食品安全的一大难题。小餐饮店厨房不规范，餐具菜品摆放无序，给食品安全带来隐患。如何难题？有无规范之法？泸州市泸县在小餐饮管理中的创新做法和探索实践，好评不断，引起社会各界广泛关注。 11月13日，中国食品报记者专程前往泸县，感受泸县小餐饮的“蜕变”。在与泸县食品药品监督管理局局长徐泽刚的交谈中，在亲身体验泸县城区街道旁的小餐饮店就餐环境后，记者也被泸县所做的工作折服。泸县食药监局局长徐泽刚（右）接受中国食品报记者采访 据了解，泸县小餐饮改造工程由该县食药监局牵头总负责，首先抓县城城区试点，以“餐饮业全面提档升位”为目标，倾力打造阳光透明厨房、菜品安全放心，全面提升县城餐饮业食品安全水平。 在小餐饮升级改造工作中，泸县政府首先制定了《泸县小餐饮升级改造实施方案》，明确各部门职责,严格工作进度。制定《泸县小餐饮升级改造标准》，明确了从软件到硬件、从前厅到后厨、从制度到管理等十一个方面、50余条必须达到的基本要求，让小餐饮改造有章可循。餐饮服务日常监督管理 设立改造专项资金，采取“以奖代补”的形式，对严格按照标准投入整改并通过现场验收的餐饮单位，分为A、B、C三个等级验收，达标后分别对店家给予8000元、12000元、15000元的资金奖励，并对整改到位先进餐饮单位进行表彰。在奖励整改的同时，全面开展无证经营和违法经营清理整治工作，发现一个查处一个，做到奖励、惩处两手抓。表彰奖励 徐泽刚说，在泸县小餐饮升级改造工作先选择在部分小餐饮店试点，经过改造后，餐饮店干净整洁的环境，规范有序的厨房，摆放整齐的厨房设施，成为商家吸引顾客的卖点，环境好服务好，生意自然更好。通过示范作用，更多餐饮店主动参与到餐饮店环境改造改造中来。主动投入对店内厨房、库房、店面等进行了全面的升级改造。通过改造，餐饮店的面貌得到了提升，生意更加兴隆。 以前，泸县许多小餐饮店基础设施差、“三防设施”不完备，卫生条件差，泸县引导小餐饮店将厨房设备设施全套采用不锈钢材质，包括不锈钢灶台、不锈钢操作台、不锈钢调料台、不锈钢货架、不锈钢洗消池、不锈钢罩式抽油烟机等，同时，创新性的将厨房排水系统升级为明沟排水，既防止厨房出现卫生死角，又便于清洁。同时，还要求每个餐饮单位安装铝合金玻璃大门，既具备了防蝇防尘功效，又消除了“门前灶”“裸露厨房”等历史疑难问题。 据悉，在整个升级改造工作中，泸县共引导提升餐饮单位150多家，整改规范近200家，泸县政府共发放奖励资金500余万元，带动小餐饮业主投入整改金额1200万元，此举极大地提高了餐饮服务食品安全水平，实现了县城餐饮业的整体提档升位。 泸县在小餐饮全面改造，推进餐饮业食品安全的创新做法，得到省市各级部门的高度肯定和好评。作为全省小餐饮食品安全示范县，也吸引各地兄弟单位前来学习取经。分享到：