消除食品安全监管盲区 实行分类准入分流处置

　　卤味将戴“出生证”售卖

　　今年，县市场监管局开展了卤味烤禽及食品小作坊食品专项整治，进一步保障群众的食品安全。

　　以往监管存空隙44%的商家有违规

　　卤味烤禽既是裸装食品，又是消费者直接入口的食品，受外界污染可能性大，风险性高。

　　“以前，生产、流通和餐饮三个环节由三个部门分开管理，这就产生了很多缝隙。”县市场监管局食品生产与流通监管科科长汤煜红说。

　　许多分布在农贸市场的卤味烤禽店仅仅是销售店，有销售许可证，并没有生产的资格。“销售的卤味大多是店主在自家的食品小作坊内加工完成的，但这样的加工小作坊在之前就属于监管盲区。”汤煜红说。

　　经过排查，全县共有卤味烤禽制售单位和食品小作坊194家，其中86家存在无证经营或违规生产的情况，违规比例达44%。

　　随后，市场监管局对所有194家制售单位采取了105个批次的抽样检测。检测结果显示，有11个批次的食品含有添加剂。

　　分类准入分流处置 试点整改带动转型

　　明年，卤味烤禽及食品小作坊的生产、流通和餐饮环节将由市场监管局统一管理，并建立健全“分类准入，分流处置”的机制。鱼圆、年糕一类需要二次加工的食品列入食品小作坊的范畴，需要获得食品加工小作坊许可证才可经营；而卤味烤禽、香肠等可直接食用的食品则需要获得餐饮服务许可证才可经营。

　　汤煜红坦言，整改初期也遇到了一些困难，有很多卤味烤禽和食品小作坊已经经营多年，他们会以“没出事”为由拒绝配合整治。

　　对此，市场监管局采取示范点建设的方法，在全县各乡镇选取部分卤味烤禽制售单位和食品小作坊进行规范标准指导，建成标准化的示范点。

　　商户高卫虎在雉城街道高家墩居民区徐家湾自然村经营着一家鱼圆店。在被选为示范点后，他对店铺进行了重新装修，整个店铺焕然一新。

　　接下来，市场监管局将组织全县194家商户进行参观学习，吸取经验，带动所有店铺一起转型。

　　卤味将有“出生证” 消费与监管更有利

　　“这种以帮扶提升为主的引导方式更能被商家所接受，效果也更好。”汤煜红介绍，从明年开始，他们将对整改后的商家进行定期检查，对仍然无法达标或拒绝配合整改的商家予以取缔。

　　另外，整治后的卤味烤禽店里每一批制作好的熟食，都将有一张表单。表单上，熟化贮存时间、运输时间、销售时间、再加热处理时间将写得一清二楚，这些表单将跟随卤味烤禽食品进入门店。

　　到了门店后，销售人员再根据表单上的信息，逐一对每种熟食单独开出一张“卤味烤禽质量信息流水卡”，也就是熟食的“出生证”，消费者一看就对熟食的加工情况了然于胸。

　　由经营者重新分装的食品，其标签应按原生产者的产品标识真实标注，必须标明以下内容：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。“这种信息公开化的方式，对经营者是一种约束。信息就是承诺，如果达不到要求，就要承担责任。对执法部门而言，这也是一张参照表，有利于加强对散装食品的监管。”汤煜红表示，信息准确，就是对消费者负责，对消费者负责才能赢得市场。

　　卤味鲜美更要安全

　　□杨谟伟

　　说起卤味，鸭头、鸭脖、鸭爪、猪耳朵、鸡腿、五香牛肉等都会浮现脑海，很多人会被它们诱人的外观和香味所折服。有时候，尽管知道一些卤味不卫生，但也会挡不住吃几口。这样的矛盾心理曾一度十分折磨吃货们。如今，卤味烤禽及食品小作坊食品专项整治的开展，无疑为吃货们带来了福音。

　　在整治前的排查中，长兴的194家卤味烤禽制售单位和食品小作坊中，有44%的商家存在无证经营或违规生产的情况，这再次让人担心起食品安全问题。这中间，商家在生产和销售过程中的不负责态度是主要原因。一味追求食品的美味，而忽略了一些安全指标，这不是长久之计。

　　此次整治是通过消除生产、流通和餐饮环节间的监管空隙，来消除商家的不负责心理。整治除了是对消费者负责，其实也是对卤味熟食生产经营者负责，如果他们不从根本上解决食品安全问题，最终还是害人害已。做任何事情，安全总是第一，食品更是如此。色香味固然重要，但美好的外观性征需要内在坚实的支撑。万事皆如此。