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比萨饼干酪的工业化开发及其生产线建设

预期效益：	0.00 万元
应用领域：	食品科学
联系人：	于景华
联系电话：	022-60602908、60602906、13072291485、18622561156
E-mail：	yujinghua@tust.edu.cn
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所属学校：		所属学院：	食品工程与生物技术学院	是否获奖：	是
相关专利：	（1）201210575127.7 一种比萨饼奶酪及其无盐水制备方法（见附录1-12）（2）200620027250.5 一种制作比萨饼干酪的热拉伸机（见附录1-13 （3）200720095717.4 一种制作比萨饼干酪的原位清晰的热拉伸机（见附录1-5）等18项专利
内容简介：
1. 技术原理与关键技术路线比萨饼干酪又称“Mozzarella干酪”，是洋快餐“比萨”、即食干酪和再制干酪的重要原料，其以独特的纤维结构、加热融化的拉丝性以及较淡的风味深受人们的喜爱；并且具有生产设备投资小，加工特色明显、成熟时间短，资金报酬高的优点。本课题组通过产学研合作整合高校科技资源和企业干酪生产实践，针对中国干酪消费需求和乳业生产特点，系统研究技术、装备、市场、产品及副产品的精深加工，从比萨干酪加工工艺、生产线设备制造与改造和副产物乳清的开发利用入手，转化与推广比萨饼干酪工业化开发与生产技术，加快乳业结构调整和国产干酪工业化进程，培养符合国情、有自主知识产权的乳业技术及力量及设备，加强民族产业科技水平和发展后劲，带动畜牧业、设备制造业及相关产业发展，提高企业综合效益。 2. 创新点干酪加工是一个包括生物技术、化学工程、机械工程和管理工程的复杂的系统，具有较高的进入阈值。此外，我国目前没有企业制造工业化干酪加工设备，甚至没有试验设备，生产设备几乎完全依赖进口，价格昂贵且规模及产品不适宜国内现有乳品生产现状。本课题组结合多年研究与实践积累，结合天津市农委项目、天津市科技支撑计划、河北省省校科技合作开发项目多项省部级项目，取得了多项奶酪研究与生产及其相关关键设备的开发与生产，并且关键技术成果已经过省部级科技成果鉴定，（见附件2 ）。 3. 投资点、投资情况目前我国市场上对于干酪的消费需求以每年20%的速度快速增长，但是由于起步较晚，国内只有三家较大的干酪生产企业，分别是法国独资的保健然(天津)有限公司、上海的光明乳业有限公司和伊利集团，进口品牌占有绝大部分的市场份额。随着我国消费者营养理念及消费习惯的改变，干酪的需求量将进一步扩大。据专家预测，在今后十年内，干酪将成为乳制品行业新的经济增长点。 4. 项目成效综合目前我国乳业现状分析，目前我国乳业生产利润低，同质化严重，市场竞争激烈，行业与市场需求呼唤国产干酪业快速启动，近年来比萨饼在我国发展速度非常快，需要比萨干酪做加工原料，这表明国内已有消费干酪的市场，开发研究比萨干酪及其相关技术设备，开辟乳品加工的新领域，有助于增加企业经济效益，提升企业的综合竞争力。目前本课题组相关技术成果已陆续在乳品企业中试制转化，用户反映良好。 5. 收益核算-经济效益分析项目建成后，可完成年处理牛乳1000吨的干酪生产线及车间设计，产值400万元，利税100万元。 6. 成果文件或者产品实物、生产线照片、视频等附件1 相关专利 18项，专利名称及见后（1）201210575127.7 一种比萨饼奶酪及其无盐水制备方法（见附录1-12）（2）200620027250.5 一种制作比萨饼干酪的热拉伸机（见附录1-13 （3）200720095717.4 一种制作比萨饼干酪的原位清晰的热拉伸机（见附录1-5） …… 附件2 相关成果鉴定证书（1）比萨饼干酪的工业化开发及其生产线建设（[20085112号]）（2）乳酸发酵剂及国产干酪的研发（津科字丁[2009]第192号）（3）干酪风味剂的技术研究（津科字丁[2009]第19号）附件3 相关产品实物照片、生产设备照片及加工视频

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