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功能性乳酸菌发酵剂的开发研制

所属学校：		所属学院：	食品工程与生物技术学院	是否获奖：	是
相关专利：	具有相关专利
内容简介：
从我国传统发酵食品中分离得到多株具有降胆固醇、产黏特性及免疫调节活性的乳酸菌，在自由技术条件下可得到109 cfu/g活菌数的发酵剂。经发酵剂发酵的酸奶的酸度符合国家标准，可获得较好的持水力和黏度，产品中活菌数达到108以上，并在保藏期内产品性质比较稳定。本产品是具有自主知识产权的直投式发酵剂，进而替代价格昂贵的进口发酵剂，并可以保证产品质量安全性；该发酵剂具有天然增稠剂的功能，具有广阔的市场前景。产品生产的主要设备为有氧及厌氧发酵罐，喷雾干燥设备等，总体投入500万左右。产房占地面积50亩，4名科研及10名操作人员即可。国内每年的发酵乳总产量按100万吨计算，需要直投式发酵剂约30吨左右。若以年产1吨直投发酵剂计算，售价7元/g计算，经济效益应在700万元以上。所以功能性乳酸菌发酵剂具有良好的市场应用前景，产品未来需求量，生产量，市场占有率将逐年增长

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