筛选出优良的米曲霉菌株，使蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶活力均提高30%以上；构建了耐盐产香酵母，使酱制品典型风味物质提高50%以上，酱制品风味得到明显改善，并建立了菌株的发酵生产工艺。 利用现代发酵控制技术，并与现代计算机控制理论、生物反应器的设计等技术手段相结合，提高了生产的自动化程度，精确高效地控制生产。建立了传统发酵食品中有害物的发酵控制技术和采用优势菌培养干扰技术控制微生物种类及相互之间的调控关系。该技术的推广将使原料利用率提高10%以上，提高传统发酵食品的质量和安全性，使我国传统发酵酱制品的生产技术和质量水平达到国际先进水平。