蓝莓酒产业化--中国食品创新网

蓝莓酒产业化

所属学校：		所属学院：	生物工程学院	是否获奖：	是
相关专利：	已申请专利
内容简介：
提纲：1、技术原理与关键技术路线：蓝莓果实色泽美丽、悦目、蓝色并被一层白色果粉,果肉细腻，种子极小，可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果树品种，因此备受青眯并被加工成果酒饮品。以蓝莓为原料压榨得到蓝莓果汁，蓝莓果汁采用物理法降酸后添加砂糖及葡萄酒干酵母低温控制发酵，经过后酵和酒体稳定性处理，得到蓝莓酒。 2、创新点：（1）采用物理法降酸（2）酒体稳定性处理包括：低温添加植源吸附酒体中的冷混浊蛋白；添加对蓝莓酒起抗氧化褐变的生物抗氧化酶保护蓝莓酒的花青素。 3、投资点、投资情况：以年产1000吨蓝莓酒计算（1）设备投资： 150万元一200万元（锅炉除外）（2）厂房面积共600平方米：生产车间 300 平方米；原料库150平方米；成品库150平方米（3）水、电、汽油耗量：水 10吨/吨产品；电力：50KW；蒸汽： 1吨蒸汽量/小时（4）工人人数： 30人/班 4、项目成效效益估算：年利税 120-150万元

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