发布时间：2014-11-11
1、技术原理与关键技术路线以山药块茎为原料，采用酶法提取其中的山药蛋白复合物包括黏液蛋白质、多糖、皂苷、脂肪酸、尿囊素、维生素和多种矿物营养元素；对剩余残渣山药淀粉进行控制液化得到低DE值麦芽糊精功能食品；并且制得山药咀嚼片和速溶粉。2、创新点创新点包括：（1）将山药蛋白复合物与山药淀粉进行分离，研发.... [详情]
1. 技术原理与关键技术路线比萨饼干酪又称“Mozzarella干酪”，是洋快餐“比萨”、即食干酪和再制干酪的重要原料，其以独特的纤维结构、加热融化的拉丝性以及较淡的风味深受人们的喜爱；并且具有生产设备投资小，加工特色明显、成熟时间短，资金报酬高的优点。本课题组通过产学研合作整合高校科技资源和企业干酪生产实践.... [详情]
天津科技大学干酪科学与工程研究室集科学研究、产品开发，工程设计为一体，自有400L批干酪试验线，曾为外企加工四吨Mozzarella干酪，设计制造了多种拉伸机，就加热拉伸机获得三项实用新型专利授权。干酪产品加工技术获得三项发明专利授权。现设计制造了两段单螺旋拉伸机（100kgh）、多头小直径双螺旋挤出机100kgh和微型.... [详情]
从我国传统发酵食品中分离得到多株具有降胆固醇、产黏特性及免疫调节活性的乳酸菌，在自由技术条件下可得到109 cfug活菌数的发酵剂。经发酵剂发酵的酸奶的酸度符合国家标准，可获得较好的持水力和黏度，产品中活菌数达到108以上，并在保藏期内产品性质比较稳定。 本产品是具有自主知识产权的直投式发酵剂，进而替代价.... [详情]
本项目经十年潜心研究, 开发出了高色价、低桔霉素色曲产品；高洛伐他汀、无桔霉素、低色价功能红曲；高色价、低桔霉素、高洛伐他汀功能红曲等系列特色红曲产品。该系列产品有效地提高了红曲产品中有益组分产量，生产工艺上大幅度缩短了功能红曲的发酵周期，在保障获得高含量生物活性物质的基础上，开发出了高品质、安全.... [详情]
凝乳酶的工业化在我国尚属空白，生产干酪所用凝乳酶主要依靠进口，本项目利用发酵技术，分离纯化技术及干燥技术等成熟的生物技术建立了一套完整的从发酵液中提取制备凝乳酶的方法。所制得的凝乳酶可被广泛应用于食品、医药等工业领域，从一定程度上缓解凝乳酶供不应求的状况，能够为我国干酪工业的顺利发展奠定坚实的基.... [详情]